原标题：大米发糕，儿时甜美的记忆
最近上映的电影《舌尖上的新年》讲述了中国各地新年时吃的年菜和特色美食，到江南一带时特别提到了一种叫做“发糕”的点心。色泽白嫩、口感松软，很多江苏人小时候都曾经吃过发糕，作为最具有中国特色的年货之一，今天就来跟大家说说这发糕。
自古，南方人就以大米为主食，发糕的主要原料就是上好的白糯米搭配粳籼米，发糕正是“稻米变身的杰作”。大米发糕是不少人儿时甜美的记忆，过去南京街头，有师傅走街串巷挑着担子叫卖，那一块块白白绵软，热气腾腾的发糕，一下子从胃到心都温暖起来。
过年时吃发糕，有个好彩头，由于在制作过程中不断膨胀，发糕又寓意富足，因此有个好听的名字——“发”。有的地方过年时每家每户都要蒸上一笼，《舌尖》电影上会在蒸熟的发糕上印上红色的花朵图案，更为常见的则是装点红枣和青红丝之类的，总之都是为了透露出过年的喜庆。刚蒸好的发糕热气腾腾，松软甜香，口感软滑是孩子的最爱。可做甜食也可配菜做主食，非常百搭。民间习俗里，祭拜天地、祖上和灶王爷也需要奉上一块发糕。发糕做法很多，都略有不同，比如有用米粉的，也有用面粉的，还有用玉米面的，还有加红糖的。 柳扬
