原标题：无鱼不成宴 年年都有“余”
古往今来，“鱼”和大小宴席都结下了不解之缘，无论是南方还是北方，宴席的菜品上都少不了鱼，鱼成为中国餐桌宴席文化的一部分。“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”“吉庆有余”，这也表达了人们对于未来的美好向往和期盼。
关中桂花熏鱼，是一道既简单又经典的家宴菜。它色泽喜庆，肉质鲜嫩，美味淳厚。油炸之后浇上熏鱼汁，外焦里嫩，口味酸甜，老少皆宜。
【拜师大厨】
本次拜师永兴坊出品总监王晖，他是陕西省烹饪大师，陕西省烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会副秘书长，目前潜心研究菜品的设计以及宴席菜系的设计，推出了“关中席面”“魏征家宴”等一系列大受好评的宴席菜肴，对于宴席菜品有自己独特的理解和创意。
【美味狂想】
口感：汁液浓厚，鱼肉鲜甜
功效：草鱼有丰富的硒元素，女生经常食用有抗衰老、养颜的功效，桂花熏鱼口感香甜，冬日吃利湿暖胃
难度：★★★
【萌式大法】
原料：草鱼、葱、姜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋、桂花酱、辣椒、江米
制作工艺：
1.选新鲜草鱼，杀好待用。
2.改刀将鱼切成5厘米左右的片状。
3.调制腌鱼调料。用葱50g、拍姜50g、盐10g、味精10g、糖5g、老抽适量、料酒20g进行调制。将调料调制好后，倒入鱼片内，再加入玉米油100g，用胡椒粉少许，腌制半小时。
4.用七成热的油温炸脆鱼块，装盘待用。
5.下锅熬汁。将老抽60g、糖150g、盐5g、醋400g、桂花酱100g、辣椒少许、江米少许、清水500g进行调味后，在锅中煸香葱姜、辣椒，加入上述原材料，大火烧开，小火熬制。
6.待熏鱼汁煮至浓稠时，起锅，浇汁装盘。
TIPS：
1.“熏”是一种很有趣的烹饪手法，主要分为木熏和糖熏两种，我们这次用的是糖熏，上色是一部分，重要的是上味，熏鱼关键是要甜。
2.炸过的鱼趁热放入汤中，会让鱼很好地入味。
3.煎鱼的时候开中小火，火太旺鱼不易熟。华商报记者楚萌 实习生张雨晴
