原标题：章云板鸭
在南京，过年吃鸭子看成了市民们的标配。新年就要到了，南京人总会备上一些年货，而忙碌了一年的盐水鸭门店也要开始一年仅一次的休息。位于评事街208号、建邺路98号鸿信大厦对面的章云板鸭是很多老南京人的心头爱，令吃过的在外游子念念不忘。
坚持传统
只只都是“美人鸭” 慢工出好活
盐水鸭要好吃，鸭子的品种很重要。为保证原料是最正宗的瘦型水鸭子，章云板鸭的老板邵长田起先都要一一“过堂”，“鸭子从养殖到端上餐桌，每一步都精益求精、严格认真”，有40年制作经验的邵老板介绍，“我们只挑在水塘里天然长大的品种鸭，成长周期大致在50天，每只大致都在4斤重”。从选料到处理加工再到调卤烹制，邵老板都非常认真细致地对待，他说，“每天只准备限量的鸭子，卖完为止，保证新鲜。”
有了优质的鸭坯，正宗的老卤也不可或缺。这卤水，也是从师父那里传承下来，80年的老卤，每天都要细细熬制，变得更为醇香。“经过了这么多年几十万只鸭子的精华融入，那老卤也就越发的醇厚。卤的过程中时间的掌握也很重要”，邵老板介绍。吃透老卤精华的鸭坯随后要在严格控温的房间里“挂坯”，最后还要吹干水分，前后耗时近一周。“真正做好端上餐桌的盐水鸭皮白肉红骨头绿，这样吃起来越嚼越香。”
名声大振
上了湖南卫视节目 连央视也现场拍摄
经南京晨报报道后，章云板鸭店的老板邵长田先是带着自家的盐水鸭上了湖南卫视《天天向上》节目。老板笑着说，“自从南京晨报报道后，每天从四面八方赶来买鸭子的人太多了，销量涨了4倍。”老板说自己的两个手机号13851802308、13776699753每天接个不停。2015年10月份，章云板鸭又在中央电视台科教频道拍摄的《味道》大型美食纪录片中播出，每天全国各地买鸭子的吃货更多了。
邵老板一直都坚持着“高成本、低售价”的原则做生意。选择高成本，因为要做出好吃的鸭子必须在各方面下功夫，不能有一点马虎。而选择低售价是以符合老百姓的消费为前提，不坑人不欺骗，诚信厚道做生意。
记者 芦艳新华报业视觉中心 刘莉 摄
