原标题：猪油腊味饭
●蔡秀娟
食趣
腊味的最高礼遇就是煮煲仔饭，而且要用瓦煲、用明火煮，原煲煮，原煲上。
选用原装泰国香米，米饭才香。广式腊味偏甜，最好选用粤北腊味，才煮得出咸香味道。
加过猪油，水要比平时少。如果怕腊鸭有膻味，可加点白酒或者一点姜丝。
如果腊味里面有腊肉或腊鸭，就别再加油了，否则，腻得厉害。
腊味可隔水蒸，蒸好后切片。这样腊味比较原汁原味。
腊味可以炒，腊味炒西芹、腊味炒西兰花，腊味炒荷兰豆，炒菜心。
腊味可以炆，香芋炆腊鸭。
腊味可以煲汤。鲜鸭肾加腊鸭肾可以煲西洋菜蜜枣汤，润肺降火。
广州这下总算成功入冬了，一整天都凄风苦雨，冷得一个下午都躺在被窝里看书，被台湾美食作家焦桐的担仔面、牛肉面、猪血糕、蚵仔煎引得口水直流。
半躺在床上，手上握着书，脑子里不停地想，这么冷，吃什么。看来，只有腊味饭才对付得了这样阴阴湿湿的天气。
一想到腊味饭，立马爬起身。泰国香米，腊肠，腊鸭肠，共冶一锅，为辟膻味，加小半匙白酒，为增加饭香，加了小半匙猪油。
电压力锅嗞嗞作响，腊味香、米饭香冲阀而出。想象得出，这锅饭有多么美味。等紫菜虾皮汤做好了，话梅加饭酒也温好了，不迟不早，腊味饭也揭锅了。
哇，这肉香、米香，随着蒸气扑面而来，扑鼻而来，击退了所有的阴冷，一个人的晩餐竟然也热气腾腾。
被北风风干的腊味，吸收了天地精华、日月灵气，全面地温柔地向每一粒泰国香米渗透，每一粒米“索饱”了油脂，饱满晶莹。
尝了一口，香得意夺神骇：咁都得？！忍不住自己为自己点赞。这是我煮过的最好吃的饭。秒杀了两大碗。而平时，我一碗饭都吃不完。
有腊味饭，有热被窝，有想看的闲书，这个冬天，真心不错。
腊味，不仅是我的恩物，也是广州人的至爱。秋风起，对广州人来说，下一句的固定配搭一定是“食腊味”，比“I”后面是“am”更明确无疑。虽然现在崇尚自然绿色的饮食方式，养生专家都抵制这些腌制过的食品，但并未吓退广州人，腊肠腊肉腊鸭照样卖得火热。
无论专家说腊味亚硝酸盐含量多高，我也照吃不误。有人说，吃新鲜的不好吗？那么多亚硝酸盐！话说，如果饭里扔一些新鲜五花肉新鲜鸭肠子下去，这饭还能吃吗？！
在这件事情上，小鲜肉完败，老腊肉全胜。腊肉的独特香味，鲜肉无法挡；而且肉质更结实，更有嚼头。
正当我吃着腊味，喝着加饭酒时，高中的微信群里，突然井喷出许多30多年前的老照片，我也在上面，一张大胖脸，就像多肉植物，鼓鼓囊囊的。同学开始怀旧，那些年、那些事、那些人，无一不是“此情可待成追忆”，包括灰头土脸的我。
突然觉得怀旧的同学都在津津有味地吃“腊味”。其实，哪有那么好追忆，无非就是死读书，一不小心暗恋了谁，都有犯罪感。只是，因为隔着岁月，往事都成了香喷喷的老腊肉。
新鲜的肉类，北风吹过，阳光晒过，就成了腊味；就如那些年那些事，岁月尘封过，心灵反刍过，就成了难忘的回忆一样。腊肉胜于鲜肉，即如回忆优于事实。
怀念，总比事实美好、香艳些。
最好的腊味就是这样子的：把你年轻的影子，加点盐，腌起来，风干，年老时拿来下酒。
