原标题：辣条，方便面……2015年食品事件中你不知道的真相
僵尸肉、辣条、消化不了的方便面……2015年关于吃的热点新闻真不少。
最近，中国食品科学技术学会举行年度热点科学解读媒体沟通会，在会上请各路专家解读热点食品安全新闻事件。原来，这些新闻的真相是这样的……
“60后”的僵尸肉，吃了未必有健康问题，只是~
“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。去年6月，新华社一则名为《走私“僵尸肉”窜上餐桌，谁之过？》报道，足够耸动，也足够吸睛，冻了几十年的肉还给人吃，真是吓死宝宝了~
此事的后续，也是让人大跌眼镜，有食品安全记者跳出来说这是假新闻，但新华社记者也不怕事儿，毅然决然挺身而出。
总之，这种被那些好心的“标题党”同志们赐名“僵尸肉”的家伙们，终于一举存在中国消费者深深的脑海里了。
南京农业大学食品科技学院教授张万刚等专家说，“僵尸肉”正儿八经的大名儿应该叫“走私的严重过期冻肉”，是政府严厉打击违法行为，过期肉、变质肉、走私肉、病死肉都是国内常见的不怀好心的肉类违法。
从科学角度讲，这些肉肉未必就一定带来实际健康问题，但由于脱离了正常的食品安全监管体系，因此不可接受！它们大部分都没有经过正规检验检疫，可能带有细菌和病毒，过期冷冻和反复冻融也会降低营养价值。
红肉、加工肉制品跟砒霜一样毒？错了~
10月一份来自世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）发布的最新报告称，红肉与加工肉制品分别列为“致癌可能性较大”和“对人体致癌”。又一次，吓死宝宝了。这份报告现在也让不少爱吃肉的朋友们，多长了个心眼儿。
中国食品科学技术协会邀请的北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究主任王守伟的观点是，IARC依据物质或混合物的致癌性是否有充足的证据，将物质的致癌程度分为四类（五级），这一分类仅代表某种物质或混合物引起癌症证据的力度。加工肉制品被列为与砒霜相同的1类致癌物，只能说明，目前针对两者获得的可能致癌的相关证据差不多，并不意味着这两种物质的致癌风险或能力相同。
王守伟举了个例子，世界范围内每年归因烟草的癌症数是100万例，归因酒精的也有60万例，真正归因到加工肉制品只有3.4万例。
另外，单独讨论某一物质的致癌风险，实际意义并不大，任何物质潜在的风险大小，也取决于“你究竟吃了多少”！中国人尤其别慌，据说中国人人均一年吃猪肉60公斤，我国的香港地区是内地的两倍，世界平均也有100公斤一年。
喝生鲜奶更有营养？你想得太简单了……
不少人相信那些从奶牛乳房里刚挤出来、未经加工的生鲜乳，天然、新鲜而原生态，更有营养，不过南都君还是要苦口婆心地劝一句，讲真，牛奶消毒一下，是不会影响营养成分的，还能杀一杀生鲜乳里面的各种细菌。
中国农业大学食品科学与营养工程学院任发政教授解释，生鲜乳没有经过“均质”，脂肪球比较大，煮沸后发生脂肪聚集上浮，形成一层膜，给人“粘稠”、“风味浓郁”的感觉。
而且实验的铁证告诉我们，不管你是高逼格的生鲜奶，还是巴氏奶、UHT灭菌奶、高温灭菌奶，营养成分都是没有显著差异的。研究还显示，煮沸生鲜奶让维生素类营养损失很惨重。
另外，你觉得杀菌靠“煮”能行吗？任发政教授讲了，如果自行杀菌不充分，搞不好会造成食物中毒，或者是人兽共患病的传播，直接饮用的话，那就问题更大了，免疫力低下的人群感染的风险尤其大喔！
消化不了的方便面是神马面？
过去一年还看到一条新闻，说有胶囊内镜拍摄实验称食用的方便面“32小时不能消化”，看到这条消息，吓得我把刚泡好的泡面赶紧献给正在LOL的战友了，感谢我吧，够他撑两天了。
天津科技大学食物工程与生物技术学院王书军教授说，视频拍摄时限和记录方法，并不那么靠谱，没有参照组，也没有32小时的连续监控，怎么能得出“32小时不能消化”的结论呢？
他大舅他二舅，都是他舅。方便面手工面都是他面。其实，方便面的干燥温度比大多数传统油炸食品的加工温度低多了，方便面绝对不会比麻花、撒子、油条更难吸收和消化。“不能完全消化”不能与“有害健康”划等号，否则类似金针菇、木耳等不易消化的食物则都不能食用了。
王书军教授说，方便面是高度工业化的食品代表，有专门的标准约束，一般不会出现危害健康的添加剂，大家就更不用担心了。
辣条啊辣条，你这么好吃，可怎么老出问题？
2015年，一种名叫“辣条儿”的小包装零食，特别火！这种起源于湖南、河南等地的小零食，别看它lowlow的很不起眼，但据说一年销售额近500亿，还冲出了国门。不过，去年3月，几款辣条品牌在北京发现质量不合格，被毫不留情踢出了市场。一整年下来，关于辣条儿的质量丑闻也纷纷扬扬，从不间断。
国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌说，辣条，也叫调味面制品，一种以小麦粉为主，经配料、挤压蒸煮、调味而成的即食食品，其实没有你想象的那么黑暗。挤压蒸煮这种技术，广泛用在方便食品生产上，是很安全哒。不过，专家说了，辣条儿的油脂和食盐含量相对较高，不能吃太多！
另一方面，由于辣条儿发展时间短，只有湖南、河南地方标准，还没有统一行业标准或国家标准。好消息是，统一的国家标准目前正在制定中。
酒里加金泊，猪上添金泊，是“真金”吗？
去年1月，国家卫计委办公厅发函，就批准金箔为食品添加剂征求意见。政治觉悟高的人把金箔如酒上纲上线喊话，“卫计委与八项规定唱反调”。
食品安全界的权威、中国工程院院士陈君石说，作为食品添加剂的金是作为着色剂来使用的，用来满足感官上的需要，包括色素在内的400多种食品添加剂，都不是在生产时必须要使用的，也不是人体所需要的，只是给消费者多一种选择。从政府角度，只要是安全的，并且企业提出申报，经过安全风险评估，就可以允许使用。
还有话说的同志们再来看看去年11月的习马会菜单吧：金箔片皮猪。
植物油煎炸食物，使用10次都没问题~
2015年11月，有媒体援引英国《每日邮报》的报道称，“猪油煎炸食物比较健康，因为植物油加热可释放出化学毒素”，又引起了一片恐慌，植物油不是一直都是一幅健康的形象嘛？
全国粮食标准化技术委员会、油料及油脂分技术委员会副主任王兴国教授，烹煮米饭温度也就100℃，要形成可能致癌的醛类物质，应该是180℃的煎炸。但实际上，油脂煎炸产生的醛类物质并不是所有都有危害性，只有部分有，而且也属于“三类物质”，就是可能致癌的。
王兴国说，经过实验证明，用植物油煎炸薯条和鸡块10次之后，油脂仍然符合标准。“家庭煎炸植物油使用10次没有问题”，而且植物油的氧化稳定性其实要比猪油好。
不过，王兴国教授也提醒，任何一种食用油都不提倡高温反复长时间使用。
美国开始吃转基因动物了，真的安全吗？
2015年11月，《自然》杂志报道，美国食品药品管理局做出决定，批准了一种生长速度更快的转基因三文鱼用于人类消费，这是全球第一种获准上市供人类食用的转基因动物。在国内转基因争执不休的情况下，美国人率先尝鲜。
中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波说，这种转基因三文鱼的生长速度是普通三文鱼的2-3倍，同时能提高料肉比，从而提高产量、生产效率和降低生产成本。
想去美国体验转基因动物的朋友或许会失望的，因为按照美国现有转基因管理办法，销售转基因商品时不需要进行特殊标识，你无法知道自己吃的是不是转基因三文鱼。
“我们在需要严谨求实的科学态度的同时，还需要有打破传统观念的勇气。”罗云波教授还遗憾地表示，其实中国早在80年代和90年代就已经成功研究出了转基因鲫鱼和转基因黄河鲤鱼，技术水平一度世界领先。研制出转基因三文鱼的公司当时还专门跑到中科院水生物所求合作，但后来看到中国转基因市场的前景惨淡，也就放弃了。
南都记者 吴斌实习生唐婧 孙雨楠
