原标题：【最美少数民族特色村镇】山界回族乡：蔗糖香飘数里
编者按：由湖南省民族团结进步行动组委会主办，省人大民侨外委、省发改委、省民宗委、省财政厅、省农委、省文化厅、省住建厅、省扶贫办、省旅游局、红网承办，各市州相关单位协办的湖南省第二届“最美少数民族特色村镇”评选活动，经网络推荐投票，组委会审查确定20个村镇为下一阶段候选村镇。近日，红网记者深入少数民族地区，用镜头记录特色村镇的田园风采和民俗魅力，推出《最美少数民族特色村镇》系列报道，今天推出——
民族村入围第二届湖南省最美少数民族村镇前20强候选名单。12月26日，湖南省民宗委党组成员、纪检组长范文彬（右二）带领的考察组在山界回族乡马氏牧业考察。
山界乡制作纯手工红糖的作坊。这里的工艺，已传承数百年。
刮糖，糖浆冷却后，就是大的红糖块。
回族风味小吃油香。原料以糯米、面粉为主，用香油炸成。趁热蘸红糖粉吃，精美可口。回族油香种类多，代表不同的意义。
回族乡，舞蹈的回族女孩。
专题报道：最美湘村——第二届“最美少数民族特色村镇”评选
时刻新闻记者 彭双林 邵阳隆回报道
初冬，正是湖南隆回县山界回族乡熬制蔗糖的好时节。这时，每家每户都忙着收割甘蔗，红糖的香气弥漫在整个村子上空，香飘数里。
山界乡的红糖来自世代流传的古老红糖作坊，已传承数百年。在山界乡民族村里的马氏糖厂，我们见到了最原生态的制糖工艺。
首先是榨汁。甘蔗经过榨汁机，甘蔗汁被收集至糖槽。然后是“连环锅”熬糖。甘蔗汁去除杂质，须用大火熬煮，待糖水开后去除浮沫。继续熬煮，随着水分蒸发，得到纯度和浓度最好的甘蔗汁。
熬糖看起来简单，实际上有很大的讲究，特别是在火候的掌握上。熬制红糖一般都有三个制糖师傅边搅拌边观察成色，糖水入口成沙为宜，火不停，锅不停。困了，轮流坐在凳上打个盹儿。
一直到糖浆水具备了结晶的浓度，这个时候糖水颜色呈暗红偏黑。出锅。铺开一卷竹席，四周用木条垫上，防止糖浆外流。说话间，“哗”地一声，制糖师将一锅糖浆倾倒在了席上。另外两位制糖师分站两侧，拿着糖耙迅速将糖浆刮匀。“天气冷，刮糖的速度得快，手法还要到位，不然切出来的红糖就会薄厚不均。”
糖浆逐渐在席上凝固成了一个大糖块，趁着还未干透，制糖师拿起特制的糖耙，将糖分切成小块。待冷却，即可出糖。
“《本草纲目》中记载，土红糖的基层物理性状为‘凝结如石，破之如沙’。山界的红糖，从横截面可以看出，有明显的纱线。所谓‘纱线’，是指中间比外侧明显浅色的部分，红糖的药效和保健意义就在于此。”马师傅制作红糖数十年，继承了这个行当最精湛的手艺。他介绍，纯手工红糖因为产量低，过去，在山界，村民们并不舍得外卖，只供家里孕妇或者老人滋补用。如今，随着产能的逐渐提高，前来村里买糖的客户络绎不绝。
在民族村里的清真东寺，我们得到了最盛情的款待。村民端上了刚出锅的油香，这种用糯米和面粉炸成的回族风味小吃，蘸上纯手工制作的红糖粉，入口酥软，唇齿留香。
山界是湖南仅有的2个回族乡之一，而民族村是最能体现山界回族特色的村。民族村前村支书记马日初介绍，如今民族村里的清真饮食逐渐形成特色，货真价实的清真牛羊肉，纯正原味的菜籽香油，原生态养殖的泥鳅等，使民族村成为了远近闻名的清真肉食集散地。坐在狮子岭上，品尝红糖油香，俯瞰民族村全景，远眺隆回县城，成为众多游客的休闲方式。
