原标题：本想买只老母鸡补补 不料100元挑了只三黄鸡
立冬过后，气温下降，滋补的时节也到了。煮一锅老母鸡汤，再加点枸杞、党参，这是市民最常见也是最方便的滋补膳食。不过在南京全面禁止活禽交易之后，要想在菜场上一堆光鸡里面挑一只上好的老母鸡，可不是件容易的事情。要知道好的老母鸡30多元一斤，三黄鸡却只要8块一斤，也有不少黑心商贩用三黄鸡糊弄消费者。
100多块买了一只三黄鸡
市民张先生这两天很郁闷，立冬当天，他去菜场买了一只老母鸡，老板告诉他28块一斤，结果一只母鸡花了他将近100元。谁知道回家煲完汤才发现，整锅汤一点没有香味，肉也粗得难以下咽，原来菜场老板卖给他的只是一只三黄鸡，每斤只要8块钱。“太气人了，上当受骗也罢了，还被老婆数落了半天。”张先生无奈地说。
确实，像张先生这样难得去趟菜场的市民，想在一堆杀好洗净的光鸡中挑出一只老母鸡，还真不简单，毕竟杀完之后的鸡看起来并没有太多区别。目前，菜场上一般出售三黄鸡、小母鸡、小公鸡、老母鸡和乌骨鸡，最便宜的是养殖场出来的三黄鸡，每斤只要8元，小母鸡和小公鸡要贵一点，大概是三黄鸡的一倍，最贵的是老母鸡，2年的母鸡要30元一斤。而乌骨鸡因为皮是黑色的，所以比较好认，养殖的乌骨鸡也就12元一斤。在虹苑菜场卖鸡鸭的胡大姐介绍说，三黄鸡一般都是用来做红烧鸡块的，肉相对多一点，小母鸡和小公鸡也能烧汤，肉比较嫩，但油不多，烧汤最好的还是老母鸡，油多，营养价值也高，就是肉不容易煮烂。“要买老母鸡的话，先看鸡腿的骨头。老母鸡大腿下面一截连接鸡爪的骨头，相对来说要细多了。”胡大姐说，“还有一个方法，就是看鸡肚子里的油。老母鸡的油比较多，颜色更黄一点，小母鸡油要少一点，颜色看起来也更嫩。”
据胡大姐介绍，南京菜场上卖的老母鸡，严格意义上来说也算不上很老，大部分都是养了两年的母鸡，但价格却是小母鸡的将近一倍，“真正好的老母鸡是农民自己养了三四年的，那个鸡炖出来的汤才是大补，不过这种鸡在菜场基本上是买不到的。”好的老母鸡，一般要小火炖3个小时，才能把肉炖烂，而小母鸡只需要1个小时。“看各人口味，小母鸡汤也挺鲜的，而且肉嫩，口感好，就是营养价值相对差一些。”胡大姐说。
不是所有人都适合喝鸡汤
天寒地冻，炖一锅鸡汤是滋补养生最常见的民间方法。因为鸡汤的营养丰富，对增强体质有很大的帮助。尽管鸡汤营养丰富，能提高人体免疫力，但也不是所有人都适合喝鸡汤，专家提醒慢性浅表性胃炎患者、胆囊炎和胆石症经常发作者、高血脂和脂肪肝患者最好少喝鸡汤。
虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它的确能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。在比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高免疫能力，将流感病毒拒之门外。
不过鸡汤虽好，也不是所有人都可以喝。专家表示，慢性浅表性胃炎患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良；胆囊炎和胆石症经常发作者，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作；高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作；高脂血症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积，引发冠状动脉硬化等病症；肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，因为患者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
谁说鸡汤比鸡肉更有营养？
绝大部分喜欢喝鸡汤的市民都认为，老母鸡汤肯定要比小母鸡汤更有营养，鸡汤的营养价值比鸡肉更高。实际上，这两种观点都是喝鸡汤的误区。
养生专家介绍，这只是一个误区，真实情况是：用老母鸡炖的鸡汤并不比用仔鸡炖的鸡汤营养更丰富，只是味道上更加醇香鲜美而已。因为鸡肉的营养成分主要存在于蛋白质和脂肪内，老母鸡和小母鸡所含有的蛋白质和脂肪并没有什么差别，之所以老母鸡熬出的汤更加鲜美，是因为老母鸡生活时间比较长，体内的肌酐、肌酸含量比较高，肌酐、肌酸等物质可以产生鲜美的味道，所以老母鸡汤喝起来味道上更加醇厚一些。那么，怎样才能让鸡汤更加营养呢？其实和原料相比，炖鸡汤的时间却是有讲究的。想做出更有营养的鸡汤，最好将放有鸡肉的汤汁熬炖一个小时到两小时，时间不能过短，也不要过长，时间过短，鸡肉内的营养成分发挥不出来，时间过长，营养成分又会逐渐降低。此外，想让鸡汤更有营养，在熬炖鸡汤的时候可以适量加入中药，加一些黄芪，可以有效减轻气血两虚的症状，增强身体抵抗力。加一些党参，可以提高患者的造血功能，补脾补肾，养血提气。加一些枸杞子，可以增强阳气，抵御寒冷。加一些生姜，则可固本强身，抵御感冒。
另外，很多人认为鸡汤比鸡肉更有营养，所以病人想恢复元气，只喝鸡汤就行了。养生专家称，这又是一个误区，经检测，熬炖鸡汤时，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有5%-10%溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。所以冬季喝鸡汤进补，可别光喝汤不吃肉。
活禽交易禁令形同虚设 不少摊点“地下”交易
“老板，要小母鸡还是老母鸡？有活的。”在南湖路菜场，一位卖鸡鸭的老板正在向市民推销。尽管南京市从今年1月份开始就在主城区全面禁止活禽交易，但实际上，在主城区买活鸡并不是什么难事，不少菜场的鸡鸭摊点都有活鸡出售，有时甚至公然摆到摊位上出售。
南湖路菜场有活的鸡鸭卖，媒体已经多次曝光，然而活禽交易在这里却始终没有停止过。“老百姓都要吃现杀的鸡鸭，虽然我们都跟他们讲，摆在摊位上的鸡都是大清早杀的，可人家就是不信啊。”一位卖鸡的摊主说。上半年，这里的活鸡买卖还只是悄悄地进行，但前几个月，南湖路菜场几乎所有卖鸡鸭的摊主都明目张胆地把活鸡活鸭摆到了摊位上，有的还卖活鸽子。9月份媒体曝光之后，放在摊位上的鸡鸭消失了，但“地下”的交易依然没有停止。摊贩们会把藏在摊位下面的活鸡，用黑色塑料袋扎起来放到秤上称，然后在摊位下面现场杀鸡。“一般每天都要卖出几十只，来买鸡的多数想吃活的。”摊主说。市民更愿意选择活鸡，一方面是多年的消费习惯，另一方面，也是担心杀好洗净的光鸡不够新鲜。“我以前就买到过放了几天的光鸡，有的摊位会把隔夜的鸡放在盐水里泡一下，看起来和新鲜的没有区别，可吃起来有股味道。”市民郭阿姨说。
这么多摊主卖活鸡活鸭，菜场的管理方难道不知道？“怎么可能不知道？睁一只眼闭一只眼呗，有的时候也来象征性查一下，抓到现行了罚点款，开始是200元，后来变成了50元，我也被罚了几次。”卖活鸡的摊主说。按照南京市年初公布的规定，主城区内利用农贸市场摊点或市场外固定门店进行活禽交易的，由工商部门责令改正，拒不改正的，对市场举办者处以1万元以上3万元以下罚款，对活禽经营者处以1000元以上3000元以下罚款，不过从目前的情况来看，这条禁令几乎形同虚设。其实，南湖路菜场的情况也并非个案，主城区不少菜场都能买到活鸡。与之相比，以现杀活鸡为卖点的“烧鸡公”店，基本也退出了市场。尽管有些店改用了冰鲜公鸡，但生意大不如前。
本版撰稿 记者 盛文虎
