10月8日，李锦记在广东新会落成启用了连续蒸煮及圆盘制曲系统。
不管你是日本酱油控，还是喜欢广东本地风味色的豉油，你不一定知道日式酱油和广式酱油的区别所在。风味不同？（废话）价格不同？（不一定！）其实，根本上是因为原料和酿造方法不一样。
广式、日式酱油，口感做法各不同
我们一般吃的广东风味酱油以原粒黄豆发酵而成，日式酱油的原料则是豆粕，也就是大豆提取豆油后得到的一种副产品。用豆粕做原料，氨基酸的生成率较高，酱油也就更鲜。而黄豆酿制的酱油，由于有油脂的存在，一般说来口感比较醇厚，香味好。
酿造工艺上，国内主要是广式高盐稀态工艺和低盐固态工艺，日本的酱油酿造工艺以日式高盐稀态工艺为主。广式高盐和日式高盐有什么区别？广式高盐稀态工艺是常温发酵、自然晒制，日式高盐则是保温、密闭、低温的发酵环境。
那么问题也来了。“晒制”的广式酱油风味较好，能耗低，但是受发酵设备和季节天气的影响，质量波动较大。密闭环境日酿制的日式酱油品质较稳定，所需投资大。另外，用黄豆生产的广式酱油，往往表面会浮一层油脂，卫生条件不佳的话，也会影响原油风味。
据介绍，等设备完成并投产后，李锦记广东新会厂的酱油年总产量可达50万吨。
用黄豆、面粉造酱油，全球第一套！
有什么方法能弥补广式酱油的这一缺点吗？南都记者了解到，李锦记于10月8日在广东新会落成启用的连续蒸煮及圆盘制曲系统，能够使整个制曲、发酵程序处于密闭环境里，卫生可靠，从而大幅提升酱油品质的稳定性。
另外，这套由李锦记和日本藤原酿造机械株式会社共同研发的设备，除生产以原粒黄豆发酵制作的广东风味酱油外，而且还可以生产以豆粕为原料发酵制作的日式酱油。李锦记酱料集团主席李惠中对此表示，“突破界限，我们再一次把李锦记酱油制作能力提升到另一高度。”
据了解，这是全球第一套用黄豆、面粉为原料生产酱油的全自动设备，能自动调控制曲曲料的温度、风量、湿度，并自动进行原料进出、翻曲、制曲后自动清洗、消毒、吹干等流程。这套设备处理能力大，黄豆连续蒸煮设备每小时处理原料达10吨，整个制曲时间缩短到40小时。等设备完成并投产后，李锦记广东新会厂的酱油年总产量可达50万吨。 南都记者 程思炜
