“给健康加道菜，第五道菜”，当看到这些耳熟能详的广 告语，你脑中闪过的是什么?对，它就是天地壹号。短短十多年时间，天地壹号横扫全国，独霸广东醋饮料市场，今天，我们无论走到哪里，随处都可以见到天地壹号。但是，你一定没有见过它神奇的酿造工艺，想知道吗?别急，晶报记者马上带你一睹天地壹号神奇的酿造过程。
传承经典 神奇的蝶变之舞
在天地壹号苹果醋发酵工厂，一批批经过精选的优质浓缩苹果汁正运往那里，开始了它们的一场奇妙之旅。在这个颇具神奇色彩的发酵工厂，苹果汁们将实现它们的华丽转身。
在天地壹号饮料股份有限公司研究院海归美女经理朱娅媛的带领下，记者来到苹果醋的发酵工厂。只见工厂的一侧，20个30吨容量的果汁发酵大罐壮观地排列着，承载着各种各样功能的大大小小的管道密密麻麻而又有序地分布着。苹果汁将被注入这里，开始它们蝶变的第一个旅程。
“简单来说，苹果醋的发酵过程主要是苹果汁到苹果酒再到苹果醋的过程。” 朱娅媛介绍，浓缩的苹果汁还原为苹果青汁，直接加入经过杀菌、活性炭过滤的软化水，并添加经过我们实验室自主培育出来的酵母菌进行发酵，期间不添加任何的辅料。”
在经过发酵车间的一级二级扩培后，酵母菌在苹果汁中得到大量繁殖，然后转接入果酒发酵罐进行厌氧发酵，苹果汁里的糖分就会被发酵成酒精，浓缩苹果汁里的糖分就会被发酵成酒精，于是，苹果酒就产生了。这个发酵的过程大概需要7-9天，但这还远远不够，在发酵成功苹果酒的基础上，再经过硅藻土过滤、巴氏杀菌等几个环节后，输入各个发酵罐并添加醋酸菌，进行1-2天的果醋发酵，最后才得到美味的天地壹号苹果醋。
现代工艺 成就独一无二的美味
在朱娅媛看来，原材料的质量、发酵菌的活跃度、发酵温度的控制等各方面原因都可能影响发酵出来的苹果醋的质量。朱娅媛举例说，“如果出现了发酵时的酸度突然不升高了，或者菌种出现了一些问题，我们都要随时监控，立刻做出判断并采取相应措施。”
从自主培育的酵母菌，到严格控制苹果醋发酵的温度，再到专业的仪器、设备，可以看出，作为果醋行业巨头的天地壹号苹果醋之所以横空杀出后还能一直保持盛誉，深受世人喜爱，除了传承古老的酿造技艺之外，还跟吸取了现代微生物学、现代食品生产工艺的精髓分不开。它是在历经千锤百炼之后，才成就了独特的品质。
“在这里，不但可以领略到传统的酿造工艺，还可以学到最先进的现代酿造工艺，我觉得这就是我当初为什么会选择来天地壹号工作的原因。” 朱娅媛告诉记者，她现在既负责技术部的工作，同时也承担工艺的改良等研发工作。“当我们获得新工艺新技术后，要经过不断地改良，然后再运用到生产方面。”
为提高生产、研发人员的专业素质，天地壹号饮料股份有限公司经常为员工提供各种培训，“我们参与培训的几率很高，几乎每周都会有不同专业知识的培训。去年我们去北京参观了设备展、了解新的设备。” 朱娅媛觉得，公司提供的各种培训机会，不但是员工福利的一种体现，同时也体现了公司对新工艺技术的重视。
追求卓越 铸就 “老大哥”地位
记者在参观的过程中发现，这瓶美味的天地壹号苹果醋的诞生，不仅要遵循以上提到的专业无误的生产流程。更重要的是，它还要遵循生产的每一个步骤，并每一个环节进行严格把控，包括卫生标准情况、各种数据的严密把控、各个流程的严格监管。
在天地壹号工厂的发酵车间，工作人员每进出一次车间，都要更换无尘衣、口罩、无尘帽以及鞋套，不仅要脚踩消毒池，还要通过风淋室缓冲。这样，历经层层消毒之后，方能进入到车间。
对于这种严格的卫生管控，负责厂区管控质量的雷智经理早已习以为常。雷经理介绍，进入风淋室是对全身进行除菌，这个环节的功课做足了，才能最大限度地减少员工进出洁净室所带来的污染问题，达到发酵车间所要求的生产洁净环境，生产出高质量的产品。
“我们技术部的主要职责是监管发酵车间，很多发酵的技术和菌种的驯化工作，以及发酵方面的技术参数和各种实验都要在技术部完成。技术部承担了整个发酵的工艺，发酵的技术涉及到菌种保密、工艺保密。”雷经理表示，同样，天地壹号苹果醋酿造流程中的每一道工序，都是需要进行严格把控。
天地壹号饮料股份有限公司行政总裁闫斌也说道，天地壹号严格意义来说是一个生物科技公司，生产工艺运用了大量的现代化技术。在科学技术日益发展的时代，天地壹号也要跟上时代步伐，不断研发新的生产工艺，实现生产技术的持续创新，追求不断进步。
为实现“追求卓越质量，创造百年品牌，持续为顾客提供优质的产品”的经营方针，长期以来，天地壹号饮料股份有限公司持续努力，通过了ISO9001质量管理体系认证、出口企业认证、保健食品良好操作规范GMP认证、ISO22000：2005食品管理体系认证，获得了“广东省高新技术企业”、“产品质量信得过企业”、“广东省著名商标”、“改 革开放三十年广东食品行业软饮料产业10强”等称号及荣誉，2011年荣获中国饮料行业2011Bev—Model成长品牌奖、研发创意奖、广 告语奖，为公司的发展树立了一个有一个里程碑，让天地壹号苹果醋长居醋饮料的“老大哥”位置。
（原标题：精湛酿造工艺 天地壹号铸就传奇霸业）
