匈牙利牛肉汤
山西羊杂汤
匈牙利烤鹅肝
红烧土豆牛肉
凉拌土豆丝
俗话说，美味是没有国界的。或许您还不知道，匈牙利大名鼎鼎的国菜土豆烧牛肉，竟然也是山西人非常钟爱的一道家常菜；匈牙利人用来炖肉的大铁锅，更是与咱山西老乡家炕头边上的大铁锅有着异曲同工之妙……相似的烹煮方式与口味，恰恰印证了“味道”这一元素在拉近两地之间距离上的神奇魅力。
正如婴儿三岁前是通过舌头感知世界一样，舌尖是我们最初感知这个世界的必要器官。来到一个陌生的国家或城市，如果想要很快了解当地的风土人情，那就必须先去品尝当地美食。那一道道家乡菜里，有我们对这个世界的最初认知，留存着我们对家乡的记忆。同样的道理，匈牙利的朋友来到山西，单是美味一项就会牢牢虏获他的芳心。这片土地的历史和文化，一定会伴随着一道道入口的美味，慢慢地荡漾开来……
A 土豆入菜 品的是味忆的是情
土豆，这个被世界各地广泛食用的食材，在山西可谓盛产，既可以做菜，又可以入饭。做法更是千奇百怪，凉拌土豆丝、蒸土豆、拨烂子、土豆泥、土豆烧牛肉等，蒸、炒、拌、煮、炸，在山西当地，老百姓转眼间就能给你整出一桌子的“土豆宴”。
作为土豆烧牛肉，匈牙利人和山西人都不陌生，前者是把它奉为国菜，比较考究，而后者却是老百姓餐桌上的一道家常菜。匈牙利人之所以把它当作国菜，是因为这道菜里，汤的内容丰富，因此，也可以作为一道主菜。它的主要原料是牛肉、洋葱、辣椒、土豆、胡萝卜和番茄等。而山西的土豆炖牛肉，更注重肉汤融入土豆中的味道。二者虽然在做法上有些差异，但那浓浓的牛肉香和绵软的土豆味儿，却是大家口舌间共同的回味。
山西人和匈牙利人在菜品烹饪上的异曲同工之处，还体现在饮食习惯上，都是偏重肉食且口味厚重，普遍注重作料。一般欧洲人是在菜上桌后再撒调料或蘸酱，而匈牙利人却喜欢在烹调过程中加料，而且是肉多菜少。这种烹饪技法和饮食习惯，特别像亚洲人，尤其像极了爱吃大鱼大肉的晋北人。而匈牙利人用来炖肉的那口直径一米多的大铁锅，更是像极了咱山西农民家炕头边上的大铁锅，炖上一锅土豆牛肉大烩菜，一家人围坐在一起，蘸上个白面大馒头，那热乎劲儿，想想都馋得不行。
这种来自家乡的味道，无论对匈牙利人，还是山西人，或是更多人，那色相、那口感，那带着家乡烙印的传统美食，一定会记忆在舌尖上，无论走到哪里，都温暖着自己。家乡的味道，吃上一口，终身难忘。
B 舌尖上的山西等着您饱了口福暖了肠胃
山西省地处黄土高原，四季分明，美食也因地理分布，各有千秋。因为晋北气候偏寒，牛羊肉吃得比较多，最有名的当数酸汤羊肉、羊杂割等。
酸汤羊肉类似于匈牙利的炖鱼，也是因地取材，这道菜中白胡椒粉和米醋的量都比较多，偏酸辣口味。白胡椒粉要先放入煸炒一会儿，米醋要到最后关火前再放，这个顺序使原料的酸辣味能很好地渗透出来。所有原料配料几乎是一起放入锅中，不用煮太长时间，两分钟羊肉变色即可，因为羊肉切的片较薄，如果时间长了就嚼不动了。这道汤菜酸辣适中，边吃菜边喝汤，是一道很好的暖身菜品。
而羊杂割更是山西人冬日早晨必不可少的风味早餐。它的名字在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同，有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法。南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香，制法大致是清洗、熬煮、切配、兑汤四步程序，工艺精细。中路（太原）杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味。北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。尤其是在北风呼啸的冬日，喝上一碗热滚滚的羊杂割，就上一个刚烤出炉的热饼子，暖流瞬间充满了全身，整个人都变得神采飞扬，精神抖擞了。
除此之外，鱼香茄子、糖醋丸子、酱梅肉、黄焖鸡块等热菜和颇具山西特色的酸菜土豆擦、摘麦花拌三丝、什锦豆豆菜、醋泡花生豆等凉菜，以及主食炒拨烂子、蜜酥、豆角焖面、刀削面、手工拉面等等，每一样都会令你垂涎三尺。别说外地人了，就连山西本地人也未必能吃全山西各地的风味特色美食。
C 融合的才是最好的 我中有你，你中有我
包容才有发展，融合才会创新，美食亦是如此。
山西人和匈牙利人一样，都是极具包容性的。匈牙利曾经作为马背上的游牧民族，长期征战，游走在欧亚大陆间，先后被土耳其、奥地利统治过，又深受意大利、法国等欧洲国家影响，因而，匈牙利的饮食习俗东西方兼而有之，既有意大利、法国、奥地利等国的地道欧洲风味，也不乏斯拉夫和土耳其特色，在这种传统文化与多元文化共同作用下，逐渐形成了自己“东西荟萃”的特色风味：口味浓烈、辛辣、油腻的饮食特色。比如炖牛肉汤、渔夫浓汤、烤鹅肝肉、煎饼、肉馅白菜卷等菜肴。
而这一点，山西人和匈牙利人一样，兼具包容性和创新性。近年来，因为山西人酷爱美食，中国各地的菜品纷至沓来，川菜、淮扬菜、鲁菜、湘菜、东北菜、云贵菜、粤菜等餐馆在山西遍地开花，一个个私家小厨不断推出创意菜、融合菜，让山西大地上的美食，更加丰富。
在继承原先菜系做法的基础上，加入了山西元素，充分利用本地特产的老陈醋，改良出陈醋鱼、酸辣蕨根粉等独具山西风味的菜品，让山西美食兼具酸辣甜咸等多种风味。再比如南北风味的各色火锅，煮上一锅鲜汤或辣汤，往里面涮煮些自己喜爱吃的牛羊肉和各类蔬菜；麻辣鲜香的四川烤鱼；香辣浓香的干锅鲽鱼尾；清爽可口的腊八蒜杏鲍菇；花样叠新的广式小吃……
山西人的包容性表现在，酸辣甜咸，我们都不排斥，如何利用当地食材，借鉴其他菜系的做法，创新出更多的美食，是山西人对美食的不懈追求。
本报记者 张红霞
（原标题：味道,伴着乡情慢慢荡漾）
