相传公元前40年，“埃及艳后”克丽奥佩特拉七世在盛宴中与罗马将军安东尼打赌，看谁能在一次用餐中花掉更多钱财。眼看“埃及艳后”要输了，情急之下，她用醋溶解了天然的珍珠，一饮而下。神奇的是，“埃及艳后”不但赢得了赌局，还意外收获了白皙的皮肤和红润的气色。
无独有偶。据考证，公元前12世纪，山西人已经学会了酿醋工艺，并懂得用醋来调和食物和调理疾病。医者从大量实践中发现了醋的药用价值：能消肿、能止痒，用醋泡过的食材，往往更能彰显其疗愈功效。
民间流传的醋疗偏方是否可用？现代医学开发了醋的哪些治疗保健功效？1月17日至19日，我们走访了山西中医学院附属医院、山西省中西医结合医院等医疗机构，请医疗专家揭开山西醋在医药学领域的神秘面纱。
1 用料精良医者喜爱老陈醋
“孩子是消化不良引起了发烧腹泻，我把这个中药袋子敷在肚脐上，你注意别让他抓下来。”1月17日，在太原市老军营小区内的一所专家门诊，太原市妇幼保健院的退休专家张大夫给一名患儿边敷中药包边跟患儿母亲刘女士嘱咐。
尽管外敷的中药包是保密配方，但细心的刘女士却闻到了一股浓厚的醋味。在制作药包的时候，张大夫拿起了医疗柜上的一小瓶山西老陈醋，往药包上轻轻一浇，绵香的醋味在诊疗室里扩散开来。“妈妈，我的肚脐也要喝醋吗？”孩子的天真问话引起了大家对“以醋为药”的讨论。张大夫介绍，醋制是中药材炮制方法中重要的一种，醋易溶于水和酒精，有良好的渗透性，在炮制过程中，能够增强中药的溶解度，提高药物疗效，醋的解毒作用能够降低某些中药材的毒性。
白醋、米醋、姜汁醋、苦荞醋，市面上醋的种类繁多，为什么推拿要选用山西老陈醋呢？张大夫说，中医讲究药材道地，“好料制好药”，而山西老陈醋就是地地道道的“好料”。“众所周知，山西老陈醋的工艺特点是大曲的用量足，酒精发酵温度低，酿造期长，历经‘夏日晒，冬捞冰’的浓缩过程。这些传统工艺使得老陈醋拥有味清香、质浓稠的特点。”在医学领域，山西老陈醋因其用料考究、无防腐剂添加、产品久贮无沉淀不变质等特性，而深得医生们喜爱。
2 杀菌抑菌老陈醋能当消毒剂
1月19日，山西中医学院附属医院，周围血管病科主任医师郑学军正在给病人开药方。“我这脚气，一到冬天就严重了。”患者李先生向医生倾诉。
问诊后，郑学军低头写起了药方：老陈醋1500g、大风子30g、白矾30g、皂角30g、红花20g……开完药方，郑主任嘱咐李先生：“买上3斤上好的山西老陈醋，把这些中药材浸泡在醋里。每天稍微加热后，泡脚半小时。泡一周为一个疗程，换一次药，一般2—3个疗程就好了。”
“泡一个礼拜才换药？那泡脚水不会坏了？”李先生问。“不会，有老陈醋呢。”郑学军说，感染脚气的“真凶”是丝状真菌，配方里几味中药的作用是抗菌。之所以选用山西老陈醋，是因为醋用于外敷时有良好的杀菌作用，且好的老陈醋不会发霉，能最大限度辅助药材发挥功效。“西方医学之父希波克拉底斯曾用醋来治疗呼吸道疾病和疥癣等疾病。醋加工车间的工人师傅们，轻易不会感冒。”郑学军介绍，食醋有杀菌、抑菌作用，是一种常见的消毒剂。
在医学试验中，伤寒沙门氏菌放入食醋中，10分钟可以被杀死；副溶血弧菌在食醋中15分钟也可毙命。此外，醋还能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并将其杀死。“人们在夏天常吃凉拌菜，加点醋，能增强食欲，也可杀灭病原菌，预防肠道疾病的发生。”郑学军介绍。
3 醋到病除 中医醋疗显神效
1月19日，在山西省中西医结合医院的中医治疗区，七八名中老年患者正在排队等候理疗。有趣的是，他们每人手里都拎着一只醋壶，患者们把即将进行的治疗称为“醋疗”。
中医治疗区的护士长高凤英说，“醋疗”的原理是利用治疗仪的正负电极，将药品溶液通过电离子导入渗透到患处，治疗关节炎、骨质增生等各种疼痛。患者们说，之所以在这家医院被叫“醋疗”，是因为医院选用的药剂是常见的山西老陈醋。
高凤英介绍：“骨质增生、关节炎患处会发生钙质沉积，食醋中含有大量醋酸，它们通过正负极电流被导入患处，与沉积在患处的碳酸钙发生化学反应，生成可溶于水的物质，从而达到清理病灶的效果。”从上世纪80年代开始，医院就引入了这种疗法，因为治疗过程中所用到的唯一药物是食醋，安全、经济没有毒副作用，深受中老年患者的喜爱。“天一凉，我的腰腿就不舒服了，来这里拿醋‘烤一烤’，舒服多了。”60多岁的赵先生说，为了保证疗效，病友们都愿意带来自己购买的山西老陈醋，一次用十几毫升，连同治疗费下来花20块钱，“醋”到病除。
从事中医药研究几十年的贾文魁是山西省中西医结合医院副院长，他介绍，在中医药经典中，有记载可以用醋调和中药，外敷来治疗腰腿扭伤、骨折、软组织损伤，“将川乌、草乌、白芷、马钱子、透骨草等中药研磨，加醋调成膏状外敷，可以治疗腰椎间盘突出、坐骨神经痛、骨折等疾病。”
4 预防疾病老陈醋进军新领域
据《醋与人类健康》一书中记载，中国预防医学科学院食品检验监督研究所曾对山西保健醋的降血脂功效进行了研究。
研究人员采用高脂饲料（富含胆固醇、猪油、蛋黄粉）喂养大鼠，并分别按照高中低不同剂量给醋。28天试验期结束后，这些大鼠非但没有“膘肥体壮”，相反，体重、血液中甘油三酯、胆固醇的含量等指标明显低于不吃油不吃醋的普通大鼠。“这个实验证实了食醋在高脂膳食中，确实有控制体重增长，降低血脂的作用。”山西中医学院附属医院治未病中心主任贾跃进介绍，在我国民间，很早就有用醋泡花生米来防治高血压的记录：选用饱满带衣的花生米半碗，倒入上等老陈醋浸泡七日，从第八日起早晚各服10粒。一段时间后，可以降低血压。
贾跃进介绍，传统中医认为，醋性温、味酸苦，无毒，具有养肝、开胃、除积、解毒等功效。食醋中含有维生素C和尼克酸，它们能扩张血管，促进胆固醇排泄，并增强血管的弹性和渗透性。一旦血液中的胆固醇含量降低，血压正常，就能起到预防心脑血管疾病的作用。
关于醋的医药功效，我国中医药典中的记载遍布多个学科，涉及数百种病症。张仲景在《伤寒论》中说：“少阴病，咽中伤，生疮，不能言语，声不出者，苦酒汤主之。”李时珍在《本草纲目》中提到：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。”
自古酿醋数山西。千百年来，山西人民精益求精，将传统酿醋工艺继承发扬，为三晋大地赢得了“中国醋都”的美誉。“家有二两醋，不用去药铺”，在回归自然、崇尚健康的今天，用料考究、品质精良的山西醋，已突破了调味品范畴，向生物医药、营养保健等领域转型，滋养、回馈着代代华夏人。
○提示
老陈醋虽好食用每次别超10毫升
山西醋的保健养生效果虽好，但如果无节制食用，也是有害处的。在采访中，有多名医学专家提出，每次食用老陈醋不宜超过10毫升，空腹饮醋、大量食醋会对身体造成损害。《本草纲目》中记载，“服茯苓、丹参人不可食醋。”专家称，正在服用某些西药时不宜吃醋。因醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使药物产生负作用或失效。例如，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管；而庆大霉素等抗生素药物在酸性环境中作用会降低，影响药效。
此外，服“解表发汗”的中药、中成药时不宜吃醋。例如，一个感冒患者吃了复方银翘片这种解表发汗的中药，又饮用食醋。食醋的收敛作用会与药物的解表发汗作用相抵触，相干扰。
老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋能破坏钙元素在人体内的动态平衡，在骨骼创伤期大量食醋，会使受伤肢体酸软、疼痛加剧，延缓骨折愈合。
此外，胃溃疡、胃酸过多患者和对醋过敏者不宜食醋。因为醋本身富有的有机酸能使消化器官分泌大量消化液，加重溃疡和胃酸的分泌程度。
○链接
老陈醋的保健妙用
1、解困除乏：醋中丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除倦怠，在洗澡水中加点醋，不仅能去除皮肤老化的角质层，还会使人感到肌肉轻松，焕发精神。
2、轻体减肥：醋中含有氨基酸和有机酸等物质，可促进体内脂肪分解，消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。
3、美容祛皱：食醋可以减少体内的过氧化脂质，使女性颜面肌肤润泽，用醋轻涂擦并按摩有皱纹的皮肤，可帮助消除脸部细小的皱纹；白醋捣入中药白术，长期使用可祛斑褪斑。
4、养发护发：用加入食醋的温水洗发，可以抑制头皮屑，使头发柔软光泽、乌黑亮丽。
5、帮助消化：醋中含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑中枢神经，使消化器官分泌大量消化液，并维持体液的酸碱平衡。
6、防止便秘：“便秘用陈醋，胜过药无数”。老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡，可治疗习惯性便秘，而且没有毒副作用。
7、活血散结：中医认为醋能活血散淤，临床上有的中药经醋炮制，可增加其疏肝入肝，活血散结作用。
8、增强肝、肾功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等营养物质，能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病，提高肝肾功能。
本报记者 王芳 实习生 王洋
（原标题：祛病佑人 老陈醋的功效真不少）
