高处俯瞰的泮塘村。 
泮塘村在“起龙船”。（资料图片） 
泮塘五约的老麻石巷。（资料图片）
广州最古老的城中村之一 有溶进城市记忆的“泮塘五秀”
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广州城中村调查之3
石板大街、艇仔粥、龙舟契仔和契爷……广州建城两千多年，藏身于荔枝湾畔的泮塘村，可追溯历史超过九百年，是广州最古老的城中村之一。大家耳熟能详的西关文化，传统、自然、现代，浓缩在这小小村落中。近日，记者走访拥有千年历史的荔湾区泮塘村。泮塘，早在不经意间已经融入了城市“大熔炉”，散居于市。留在泮塘村民及广州街坊心目中，不变的是，“一湾江水绿，处处荔枝红”，广州最具岭南水乡文化特色的风景！
文/广州日报记者曾卫康
图/广州日报记者骆昌威
通讯员周华
泮塘在哪里？ “一湾江水绿，处处荔枝红” 如诗如画的美景，不知陶醉了多少岭南人的梦，诗中描述就是泮塘村附近优美景色，大家熟悉的荔湾湖就是泮塘村附近的水田改造而成。荔湾文史有关负责人表示，“广州龙津西路至荔湾湖公园一带，统称泮塘，一直以来，这里是广州最具岭南水乡特色的风景区。”
泮塘最初叫“半塘”，由珠江冲积形成，由于地势低平，河涌纵横交错，低洼处积水成塘，由于一半是池塘，故人们约定俗成称之为“半塘”。在古代，人们称学宫为“泮宫”或“泮水”，入学宫读书称为“入泮”。为图吉祥，人们渐渐便把“半塘”改为“泮塘”。而人们定居泮塘，至少可以追溯至宋代。流传至今的泮塘仁威庙，建于宋仁宗四年（1052年）。
由于靠近城区，随着城市的发展，原来属于城郊的泮塘，早早成为城市中心的一部分。泮塘村在广州较早成为“散居”于市的城中村。
在泮塘路、中山八路环绕的泮塘五约，记者依稀发现泮塘村旧有村落形态。从泮塘路仁威庙旁边小路直入，走过石板大街，就来到泮塘村泮塘五约。“约”是一个街巷名词，有点像北方胡同、弄等统称。民居的布局错落而紧密，石板铺成的道路狭窄成巷，人们只能步行或是骑自行车穿越窄巷。
美食传承：“泮塘五秀”重现
村落形态融于市，村民们游走在城市与农村之间，有着自己不同的梦想。
“泮塘五秀”是泮塘村农业时代的写照，也是村民们记忆及曾经赖以生存的“本钱”。水乡泮塘因盛产“五秀”而闻名。何谓“五秀”？莲藕、荸荠（即马蹄）、菱角、慈姑、茭笋五种水生蔬果。
上世纪四十年代，梁伯出生于泮塘村百岁里。在他的记忆中，泮塘曾是一派山水田园风光。当年泮塘涌边，排开一列店铺，专卖特产“泮塘五秀”。
梁伯如今还很清楚地记得马蹄粉是怎样做出来的：农夫们用船，把从田里收获的马蹄，拉到店铺，新鲜的马蹄，被放在一个大盒子里磨烂，接着用筲箕过滤，然后沉淀、晒干，纯天然的马蹄粉就制成了。每年清明，海外的人回乡探亲祭祖，来买的人就特别多，原来，他们都把“五秀”当“手信”，带回去送给亲朋好友。
梁伯回忆，“泮塘以前以农民和小贩为主。与附近多宝路、逢源街上较多富贵之家不一样。但这里水土肥美，只要不懒，温饱问题是可以解决的。‘五秀’本身就是餐桌上很好的菜肴。”
随着城市发展，“泮塘五秀”成为了广州人的集体记忆。近年，荔枝湾路掀盖复涌，让“泮塘五秀”集体记忆有了重生的机会。
梁叔和一些泮塘村民重操旧业，在涌边开设小吃店，再次亮出马蹄糕、萝卜糕等拿手绝活。广大游客，又有机会一品“泮塘五秀”的风味。
沧海桑田
昔日泮塘水田
开挖成荔湾湖
荔湾湖公园原是泮塘村西南水田，北至中山八路，西临黄沙大道，东靠龙津西路，南抵西关上支涌下游。1958年，政府为改善荔湾地区人民生活环境及生态环境，缓解西关的水患，组织全区干部、群众义务劳动，将泮塘一带坑坑洼洼的水田、鱼塘、烂地筑成四个人工湖，统称“荔湾湖”。
绕湖而建的荔湾湖公园，由小翠湖、玉翠湖、如意湖、五秀湖四湖组成，以桥、堤相连，有园林建筑八亭、八桥、四廊、三厅、一轩、一阁，散落在碧波绿树丛中，颇具岭南特色。
文化传承：龙舟文化再生
岭南龙舟文化成为泮塘村传统文化一个缩影，也吸引了泮塘新生代的关注。
年轻的李凯帆是土生土长的泮塘人，“迷恋”地研究广州本地乡土民俗及泮塘文化。“每年农历五月初五，作为“契爷”的佛山南海盐步老龙总要到泮塘探亲，为了迎接远道而来的“契爷”，作为“契仔”的泮塘龙舟一早就会来到花地河口耐心等候，也就是现今的荔湾区芳村大道山村桥附近。李凯帆介绍说，按照传统，泮塘的几条龙舟将陪伴老龙左右，一同向泮塘村进发。为了表示对“契爷”的尊重，在前进过程中，“契仔”从不会超越“契爷”。最后，泮塘方面便送上当地特产“泮塘五秀”及金猪等礼品。
次日，即农历五月初六，“契仔”泮塘龙舟及其醒狮艇回访“契爷”，“契爷”一大早就在石潭口（聚龙河段）等待“契仔”。作为回礼，盐步把当地特产“黄皮园秋茄”回赠给泮塘，再把象征友谊的黑绸标旗回赠给泮塘。
“契仔”龙舟、女子龙舟队、龙舟祠堂、新龙舟制作……以龙舟文化为载体的泮塘村本土文化正在传承，越来越多的年青一代泮塘村民参与龙舟文化传播活动。
改造目标：建设西关广场
记者调查中发现，数百年来聚居在这里的泮塘居民，也逐渐开始搬离昔日家园。外来打工、创业人群，正成为泮塘村中的“新客家人”，填补了原本村民搬离的真空，也填补了泮塘村“空心化”。
泮塘古村落形态渐散于市，古老的村落痕迹又有了新一次发展的机遇。
2013年5月，西关广场项目意见征询情况正式向外界通报。这个包含泮塘五约等泮塘村最后“村落痕迹”的西关广场项目。项目面积约80公顷，核心区范围约25公顷，是广州市的旧城改造项目。地块范围东起泮塘路泮塘三约，北至中山八路，西部、南部与荔湾湖公园相连，包括泮塘五约、泮塘三约和荔湾湖公园部分地块，规划范围与荔枝湾涌一期无缝连接。
诞生在泮塘村部分地块之上西关广场，未来承担的功能有：一是西关文化、广府文化、岭南文化的聚集地、展示地、体验地；二是古涌情景再现的“岭南水乡”风情；三是多处历史文化景点和多个非物质文化遗产融合的城央旅游区；四是“吃、住、行、游、购、娱”一体化的文化商圈。
项目设计者表示，泮塘村历史文化底蕴深厚，他们通过大量的实地勘察，确定17处建筑建议保留，35栋与岭南风貌协调的建筑是整饰后保留。
据透露，其中，泮塘五约有大约400多栋建筑物，约有50%老房建筑将有望得到保留。
（原标题：泮塘：融入城中的城中村）
