库车馕非遗传承人热西提坚守家族的新疆礼物

都市消费晨报讯(文/记者刘萌萌 图/记者赵长福)“我们来库车就是为了买大馕,这里的馕太香了。”9月20日,来自香港的游客林贤胜在位于新疆阿克苏地区库车县的阿布都热西提馕店前,买了2个和轿车车轮一般大的库车大馕,准备当做接下来旅途中的主要食物。“我还留了店主的联系方式,等回到香港,什么时候想吃了就打个电话,他就能寄过去。”

58岁的热西提·依米提是这间小店的主人,也是自治区级非物质文化遗产库车馕传承人,这个不到30平方米的小店承载了六代人的传承,每天能卖出600-1000个馕,月纯收入达3万元,其中一半以上都是外地游客购买。当天和林贤胜一起的还有10位团员,来自香港、深圳和佛山,他们都加入了购馕军团。

巴扎里最甜蜜的味道

每天太阳还未升起,58岁的热西提·依米提就和弟弟、儿子开始一天的工作。和面、擀面,在馕饼上撒佐料、扎花纹,再将馕饼贴在馕坑内壁上烘烤,这样的工序一直延续至今。“我们家打馕的手艺传了六代了,以前打馕一是为了日常吃食,二是为了贴补家用,而现在是家族的传承,我们从心里珍视这项手艺。”热西提说,他至今仍记得小时候,父亲赶着驴车装上一家人做的馕赶巴扎的热闹场景。

“早上8点,一家人就把做好的几十上百个馕装进褡裢,父亲把鼓鼓囊囊的褡裢背在肩上,奔波在尘土飞扬的乡间土路上,赶在人多前占个好位置。”热西提说,后来家里有了驴车,赶巴扎由父亲一个人变成了一家人。父亲在前面扬鞭赶车,一家人坐在车上有说有笑聊着天,随着毛驴‘嘎达嘎达’的步子,很快就听到了巴扎上此起彼伏喧闹的叫卖声。

“巴扎上卖什么的都有,有牵着羊的,有拉着马的,还有抱着鸡的,通常一个馕只卖二三毛钱,我经常趁父亲不注意就揪一块馕吃,馕上虽然只有皮牙子和胡萝卜,但我已觉得大饱口福。”忙碌一天下来,能挣个十几块钱,孩子们能分到一毛钱,买自己喜欢的东西。热乎乎的馕成为老人儿时回忆里最甜蜜的味道。

打馕技艺与时俱进

虽然从小就跟着父亲学习,但一直到25岁那年,热西提才拥有了自己的馕坑,“父亲说打馕是营生,但更是家族的传承,要我钻研这个手艺,做出独家的味道,不能急于求成。”热西提从父亲手中接过馕坑做的第一件事就是劈柴,“那时候都用杏木烤馕,我每天要劈二三个小时的木柴,劈完柴,还要生火、加热,和面、擀面。”热西提说,打馕不是想象中那么简单,选料、卫生、火候不是一两年的学习就能领会到的。

几年前,热西提不再如父辈一样去赶巴扎,因为他有了自己的馕店,小店不到30平方米,位于库车县伊西哈拉镇托万比加克村的马路边上,馕坑是用沙漠盐碱地的土塑成的。

每天早上六点,热西提仔细洗漱后,准备一天的忙碌。他在馕坑边将和好的面制成面饼,在手上旋转几下,拍到一个用柳枝、海绵和布制成的半圆形布包上,然后用模具戳上好看的花纹,最后探入馕坑底部,“嘭”的一声,馕就牢牢地粘在馕坑壁上,这样的动作每天要重复数百上千次,多年的打馕经历,也让老人的手指骨节比常人粗一些。

在保留了传统的打馕技艺下,热西提也与时俱进,“以前馕只放皮牙子和胡萝卜,现在我们还加入了红花、芝麻,让馕更香,更适合现在人的口味。”热西提说。

每天卖出上千个大馕

近年来,库车大馕越来越受到国内外游客的热捧。除了来新疆旅游时购买一些馕带回去馈赠亲朋好友外,拜托新疆朋友邮寄或者自己网购,也成为内地消费者品尝馕的主要途径。2015年,库车县成立了馕协会,积极推广馕的制作工艺。同时,馕协会还统一了馕的各种制作规格和用料标准,请专人设计了库车大馕包装,并对打馕店进行了统一要求。有了品牌和质量的保证,库车大馕开始远销全国各地。

“刚开始开店时,一天能卖300个馕就很不错了。现在,来库车的游客越来越多,我一天能卖到600-1000个馕,其中一半都是远销北京、上海等地。去年店里月纯收入能达2万元,今年库车游客更多了,月收入突破3万元了。”热西提说,在库车老城,每条街道上都会有一到两家制馕世家,而像他这样的传统大馕制作人,库车县城乡有500多人,馕协会的成立让他们的馕越走越远。

如今,热西提年龄逐渐大了,现在店里打馕的主力变成了弟弟和儿子,他更像是一个管理者。他有个记录本,上面记载着来自全国各地的顾客名单、地址和联系方式,“他们都是来新疆旅游时买了我的馕,留下了地址和联系方式,让我给他们寄过去,有很多人都是隔几天就会让我发一次货。”今年,热西提更为自家的馕准备了漂亮的包装盒。“一盒装五个馕,卖27元,方便游客拎回家,或者打包邮寄。”

热西提一直坚信打馕的手艺是祖辈留给他们最好的礼物,“几代以来,家族里有外出务工的,做生意的,也有求学的,但总有人坚守着打馕这项手艺,所以才传到了我这一代,再到我儿子这一代。儿子喜欢说馕是库车的文化,作为一个世代守护着库车的普通人,我很喜欢这个时髦的说法。”热西提看着泛红的馕坑、忙碌的儿子、开心的游客,还有从馕坑里拿出带着小麦浓香的库车大馕,幸福地笑了。