王奇志
阳光灿烂火烈，热情地烘托着头伏的到来。按照传统习俗，夏至后第3个庚日为初伏 （即头伏），四庚为中伏，立秋后初庚为末伏。以此推，今年的初伏为7月13日至7月22日。在很多地方，都有伏天吃鸡的习惯，有的主要是起伏那天吃，有的则整个伏天都流行聚餐火热吃鸡。民间有“起伏吃只鸡，一年好身体”的民谚，也有“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚”的说法。
我不知道在别的地方怎么样，反正在我老家长沙吃头伏鸡是颇有讲究的。首先不是随便什么鸡都可以，应该是子叫鸡，即没有开叫的小雄鸡；也不是烹炒油炸任意怎么吃都可以，最好应该是白酒爆炒子叫鸡；油、酒也不是随意哪种都好，油最好用麻油，因为麻油本身能排毒，酒最好用纯度高的谷酒，衡量谷酒的好坏，也是有章可循的，一般是将酒倒入杯中，浮在酒上的酒花不消为好酒。
这样的子叫鸡，母亲每年都会在起伏这天准备数只。家里人，乡下的，城里的，都会一一召回。说是在这天吃一只酒爆子叫鸡，能强筋壮骨，补肾壮阳，消暑排毒，一个伏天都不怕热。对我来说，伏鸡的功效倒是次要的，喜欢享用的是家人围坐一起热热闹闹的亲热劲，那份浓郁的亲情，借着传统节日的团聚而弥漫，像一个个花季，绚烂盛开，叫人欣喜。
家里的老人说，起伏吃酒爆子叫鸡是几千年的民俗，留传至今，依然香氛。起伏前数日，大家便热热闹闹地开始准备食材：子叫鸡、老姜、蒜、谷酒、麻油。起伏那天，胸有成竹地进到厨房。将油烧开，放入老姜，直至煎香；将已切成块状的子叫鸡倒入锅中，和着大蒜一起油爆；当锅内的水烧干后，放入白酒，继续炒；直至酒香渗透，再加入少量的水，最后出锅前，加调料入味，一锅香喷喷的酒爆子叫鸡便准备好了，金黄、醇香、油亮，直勾勾诱惑着味蕾。可是别急，吃法也是不简单的：穿好长袖衣裤，将鞋袜整齐穿上，并用绳子把裤脚扎紧，空调关了，电风扇关了，任何能扇风的东西都收起来，然后每人倒一小杯酒。开始大快朵颐，吃得大汗淋漓、酣畅至极时，效果也就出来了。这样的吃法意在发散体内蕴寒，防止秋发寒病。
起伏，意味着一年中最炎热的季节真正来临，兴致昂扬，呼朋唤友地美美享用一顿伏鸡，最主要的是吃出一股精气神，吃出一种热热闹闹欢欢喜喜过日子的气场。
（原标题：热热闹闹吃伏鸡）
