原标题：八大碗和手工麻纸 老传统历久弥新
直播仨小时，炒火南峪八大碗
8月31日，在沁源县中峪乡南峪村，进行了“绿色沁源·山西晚报千里走沁河”沁源站的最后一场直播。没想到，一场八大碗的美食盛宴，催生了1793万人次的观看量，直接炒火了这个名不见经传的南峪村。网友们纷纷索要南峪村书记吴文斌的电话，都想去这个藏在深闺人未识的小山村中，享受蓝天白云、青山绿水，品尝地道的“南峪八大碗”，感受热情如火的淳朴民风。
8月31日下午3点，直播一结束，沁源县中峪乡乡长霍宏峰也兴奋得“得瑟”起来，隔空喊话沁源县水利局阴永明局长：“您喝口水500多万的观看量，我们这么多菜弄个1700多万也是应该的。”
是什么点燃了网友的热情和关注？仅仅是南峪的美食八大碗吗？
非也。
套用网友所言：“从中见证了改革开放40年后中国农村的变化。”
“刷新了对山西的认知，原来你们山西的天也会这么蓝啊！不是天天灰蒙蒙，家家都有矿。”
看到村里每个月都要给60岁以上的老人免费吃两次席，有网友感叹道：“这个村子，真有人情味儿，幸福度比城市高太多了。”
“我突然觉得苏州没这个地方好了，这房子这么美。”
“这个村里有农家乐吗？多少钱一晚？多少钱一桌八大碗的席？”
“到南峪村怎么去呀？有高铁吗？有飞机吗？”
……
网友们七嘴八舌关注并评论着的南峪村到底是个什么样子的村庄呢？
沁源县中峪乡南峪村，地处太岳山东麓中段，三面环山，森林面积占区域面积50%，山清水秀,人杰地灵。
采访团一进村子就被村民们的热情感染了——村民自发组织了扭秧歌、唱秧歌；街边老人毫不怯场，拦着我们的摄像记者主动要求唱上两嗓子。霍宏峰介绍，南峪村的民间文艺搞得是全乡最好的。乡里文艺竞演不夺第一不甘心。龙灯、狮子、扛装、社火，每年的“转九曲黄河”南峪独一无二。每年过年，村里都会自发举办文艺晚会，家家都会出节目。
南峪是个典型的农业村，村子里年轻人大多外出务工，留在村里的多是老年人。为了让出外打工的村民放心，村领导积极响应国家号召，传承南峪孝老、敬老的风俗，5年前办起了老人日间照料中心。每个月1号、15号，免费给村里60岁以上的70多位老人吃一顿席。除了国家补贴的一部分费用外，剩余不足的部分都是南峪村自筹的。
八盘八碗宴席，是南峪村招待客人的最高礼遇，程序多、式样多、讲究多、场面大。由先前“六盘”“八盘”“十二盘”“五福捧寿”一直到上世纪八九十年代发展成“二八八”，即“八盘八碗”，质量一路攀升，菜品名堂翻新。
据为老人们做菜的吴师傅介绍，八大碗包括四荤四素，有大肉（红烧肉）、肘肉、酥肉、丸子、金针海带、炖粉条、炖粉皮、蛋花汤。除了八大碗，还有根据现有当季食材选取制作的八大盘。八盘八碗全部选用当地自产的食材，每道菜都是经过炸、炒、蒸制而成，而且全部是带汤的。菜也是一道一道地按顺序上席。
吴师傅一边烹饪，一边介绍着八大碗，网友们隔着屏幕流口水，纷纷咨询做法。有的网友甚至关注到炖肉的砂锅，“啊怎么那么大，和桶一样，是个老古董啊。”浓浓的乡土味，一再地吸粉无数。
至此，一场简单的“八大碗”直播，从最初的一个半小时，在网友们的热情高涨下，硬生生直播了3个多小时，1793万多人次进入了直播间。网友们感谢晚报主播，能走下去，让不熟知山西，不熟知乡村的人，看到一个真实的山西，真实的乡村。更让很多思乡的游子，看到了正在吃席的奶奶，看到了正在做饭的二妈，抚慰着那份乡愁。更多网友抛出了橄榄枝，“千里走汾河吧”“走走山西吧”“什么时候来我们村”“希望你们一直走下去……”
手工麻纸，老郑家的传家宝有了盼头
之前就听说过沁源手工麻纸，2014年5月被命名为省级非物质文化遗产。8月31日，山西晚报千里走沁河采访团一行来到沁源县渣滩村，探访郑变和家的祖传手工制作麻纸的手艺，亲眼见证传说中的造纸术。虽然距东汉蔡伦发明造纸术已近两千年，但一脉相承的制造工艺却一直流传到了今天。
郑变和，一位黝黑精瘦的老人家，今年64岁，个子不高，露在外面的两条胳膊细却有力。郑变和热情健谈。据他讲，老郑家1827年创办了手工麻纸坊，已经有将近190年的历史，他是第五代传人。他们家制作出来的手工麻纸，拉力大、韧性好、纸面平整、使用时间长，可以保存两三百年，书写在麻纸上的文字，历经百年依然字迹清晰，墨不褪色。
郑变和一边非常热心地为大家讲解手工麻纸的制作工艺，一边为大家演示着每道工序，剁料、蒸料、洗麻、下池淹纸、起纸、晒纸、蒸纸……一道道工序样样都不能少，5天时间才能出一批纸。
郑变和的麻纸制造坊其实就是个手工小作坊，村民都叫它纸坊。这里还保存有全套完整的麻纸生产工具，有立式石碾、洗麻料池、淹纸池、淹纸架、淹纸帘、晒纸架、晒纸刷、蒸料锅、剁麻斧等。从这些斑驳陈旧的工具中，不难看出手工麻纸复杂的制作工艺。
而整套工序中当数起纸和晒纸最难。光学起纸这道工序，就得三年时间，也是最显功力的一个环节。郑变和轻轻松松地演示完后，采访团记者一个个跃跃欲试，亲自体验一把，结果一个个在纸帘上画起了山水画，起纸层薄厚不匀不说，还一个个喊着腰困胳膊疼得要死。难怪老人家的手艺号称非物质文化遗产呢！
为了把老祖宗的独家手艺传承下去，郑变和把手工造纸的名誉看得很重。近期有福建商家发来一批麻皮，想请他用传统手工麻纸手艺制作一批麻纸。结果郑变和因为这批麻皮质量太脆，根本无法做出质量合格的麻纸，一口就回绝了。
说着，郑变和给采访团拿出了三种不同的麻皮，有河南的、福建的以及沁源当地的。三种不同产地的麻皮，质量果真不同。“沁源手工麻纸”最好用的是沁源当地产的麻皮，用当地泉水浸泡、沤洗，再用郑式独有的手工制作技艺，才能生产制作出历经两三百年墨不掉色的手工麻纸。
“原来麻纸大多用在糊窗户、打顶篷、糊灯笼、练字上，现在一般用在装饰、装裱和书画上。”去年接受山西晚报记者采访时还为手工麻纸前景担忧的郑变和，今年已经没有了那份沮丧。原来，去年沁源县政府带领他们去北京做了展演推荐，招商引资后，“订单就不断，有北京、天津、上海、杭州、石家庄等地的，现在只要生产出来的麻纸就有人要。”良好的销路，让他跃跃欲试，有心扩大再生产。“现在，只要增加一个打浆机、循环泵，还有贴纸墙，就可以扩大生产规模，但是我们的手工工艺不会改变。随着用途的改变，手工麻纸的销路也越来越好。”
说起未来，郑变和满眼放光，一直跟随在他身边的儿子，也向采访团表示，自己现在技艺还差得很远，正在一点点地跟着父亲学习，不能让这项老祖宗流传下来的非遗手艺失传了。
山西晚报记者 张红霞
1、沁源县渣滩村的省级非物质文化遗产手工麻纸制造坊。
2、郑家世代从事手工麻纸制造，1827年创办了手工麻纸制造坊，郑变和是第五代传人。
3、手工麻纸特别受书法爱好者喜爱。
4、沁源美食“八盘八碗”。
