原标题：你保证你吃的不是“假”佛跳墙？
好消息！
面对“佛跳墙”市场乱象
“佛跳墙”创始单位
--聚春园
拟牵头制定佛跳墙行业标准
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近日，记者从聚春园集团获悉，面对“佛跳墙”市场乱象，作为“佛跳墙”的创始单位，聚春园计划在相关主管部门的引导下，通过探索授权聚春园制定“佛跳墙行业标准”等方式，规范“佛跳墙”菜品的标准。
2010年，聚春园集团就研究制定了《聚春园佛跳墙制作标准》，从工艺、原料、配方、典故解说等方面进行量化和规范，为企业产业工业化生产奠定坚实基础。
此番，拟牵头制定“佛跳墙行业标准”旨在为后续规范市场提供相关支撑。同时，希望未来能由主管部门牵头，结合相关行业标准，依法限制低质、不达标的产品冠名“佛跳墙”，让‘“佛跳墙”保证应有的品质。
聚春园大酒店总经理杨杰表示。“佛跳墙”始于清光绪年间
是由聚春园创始人郑春发
推出的福州当地的一道名菜
属闽菜系。
1990年
聚春园“佛跳墙”
被国家商业部授予“金鼎奖”。
2008年
“聚春园佛跳墙制作技艺”
就被列入国家级非物质文化遗产名录。
随着“佛跳墙”的日益走红
近年来
诸多餐饮企业把“佛跳墙”
当成一块“金字招牌”
广泛推出于市场。
但是
由于目前有关于
“佛跳墙”的行业标准尚未制定，
导致了市场上出现众多
“佛跳墙”的销售乱象。
正宗佛跳墙食材是山珍海味的荟萃
昨日，记者在某宝输入“佛跳墙”，随即跳出无数相关产品，产地五花八门，有大连的、扬州的、莆田的；配料天马行空，有纯鲍鱼的，也有搭配了鲍鱼、海参、花胶、目鱼、螺片等食材，每份售价从几十元到几百元、上千元不等。而聚春园“佛跳墙”只有三个价格，分别为398元/位、598元/位、798元/位。
你吃的是“佛跳墙”
还是“坛烧八味”？
目前，市场上还有很多商家把“坛烧八味”当成“佛跳墙”出售，这些假冒的“佛跳墙”大多是采用冻品等低廉的食材。
餐饮商家林先生坦言。“坛烧八味”
素有“小佛跳墙”之称
选料以香菇、鹌鹑蛋、鸭胗、
小干贝、素鱼翅、目鱼、猪蹄等为主
工艺比“佛跳墙”简单很多
基本半天就能制作而成
口感上与“佛跳墙”有云泥之别
售价十分亲民
每份在几十元。
国家级非物文化遗产聚春园佛跳墙制作技艺第八代传人杨伟华介绍，
不了解“佛跳墙”的食客也许会感觉“佛跳墙”就是一锅乱炖。其实不然！“佛跳墙”的精华就在于工序的独特性及食物的多样性，不同食材相互交融，妙不可言。
“佛跳墙”
用料考究，烹调更加严谨
仅仅煲底汤就需要番鸭、老母鸡、上排等多味食材为底料经过2天的熬制
每天熬制5至6个小时取高汤；
主料更是精选鱼翅、鲍鱼、关东参、瑶柱、花菇、花胶、鸽子蛋、猪蹄筋、鱼唇、甲鱼裙边等十味山珍海味装罐，用炭火由旺转文火，煨制4.5小时。
整个工艺采用炸、烧、炖、煨等多种烹饪技法，从制作到出品需耗时8天左右，成品浓郁荤香、酥而不烂、入口即化。
资料图：入坛前，杨伟华将佛跳墙食材加入花雕煸炒。
“佛跳墙”的制作极其费时费力，从最初的材料选择到各个程序的火候掌握都不能掉以轻心。以备料为例，选多大规格的材料，如何泡发，各材料之间的比例，这些细节都将影响到“佛跳墙”的口感。
杨伟华介绍说。杨杰表示，
未来，除了计划制定
“佛跳墙”行业标准外，
为了进一步扩大“佛跳墙”的
知名度和受众面，
聚春园还计划
在机场、动车站、文创街等地，
开设“主题店”“网红店”，
如在福州长乐国际机场
开办“佛跳墙主题餐厅”，
并在市区寻找场所
继续开办“佛跳墙主题餐厅”连锁店。
你支持
聚春园制定
“佛跳墙行业标准”吗？
东南快报记者 黄惠
东南快报新媒体编辑 陈兰
图片来源：福州晚报资料图
