“厨神”教腌泡菜 呼啦啦来了很多居民

10月18日，迎泽区柳巷街道海西社区李慧@山晚：再有半个多月就立冬了，俗话说：冬吃萝卜赛人参，现在的萝卜正当季，吃起来又脆又甜。所以，我们社区在三圣庵小区楼下举办露天众人腌制白萝卜泡菜活动，吸引来二十多位居民参加，大家说说笑笑，腌好了泡菜，还增进了邻里感情。
社区干部提前支起了两张圆桌，白萝卜、白醋、白糖一应俱全。75岁的王斌仁居住在立达平台大院，是社区居民公认的“厨神”，他作为腌制泡菜的“总指挥”，指导其他楼院的巧手主妇忙碌起来。削皮、切菜、装罐、洒白醋、放糖……不少过路的居民凑过来，得知是腌泡菜，也留下来要跟着学一学。
巧手主妇们手里干着活，还都不忘听王斌仁老人介绍白萝卜泡菜的制作步骤。王斌仁说，中老年人吃盐多了不好，所以，他腌制泡菜只有白醋和白砂糖两种调味品。他话音刚落，有人就急着追问：“接着呢？怎么腌呀？”王斌仁接着说，把萝卜条装进瓶子里，先放上糖，然后倒白醋，淹住菜就行了。喜欢酸的多放白醋，喜欢甜的就多放白糖。最后，拧上盖子，也不用封口，直接放在家里就行。最快两天打开吃，要想口感最佳，泡上一个月再吃。
王斌仁老人曾经开过饭店。他说，开饭店时，自己经常跑到厨房学手艺，退休后更是在家琢磨烹饪技术，做好菜分给左邻右舍品尝。对于白萝卜泡菜的口感，他胸有成竹地说：“酸甜可口，绝对好吃！”
海西六号楼居民聂育萍是朔州人，带来了另一种腌制方法。她说，把整个白萝卜洗干净、控水，放进大口的深坛子里，放上凉白开，再撒上盐，就能吃大半年。她刚做了两坛子菜，家人和邻居都抢着吃。不过，支这么大的场地，在社区大院里做泡菜还是头一次。

山西晚报记者 马继玲