原标题：贪吃泡芙也可以不担心发胖 江苏大学生上演“舌尖上的创新”
交汇点讯 “舌尖上”文化方兴未艾，“舌尖上”创新创业大赛也来了。10月21日，第二届江苏省大学生食品科技创新创业大赛在南京财经大学举行。来自省内15所高校的20个食品科技创新创业项目现场PK，展示食品科学领域的创新创业金点子。
肥胖一直都是所有年龄段女性的共同敌人，而在各大食品热量排行榜上，泡芙总是稳居前列，可若美食当前，实在想吃怎么办？
南京财经大学“SOF”团队带来的一款泡芙就为大家解决了这个后顾之忧。这款新型泡芙名叫“冷热双食果果乐四季泡芙”，外表看起来平平无奇，然而内里却别有洞天。有别于市面上以奶油为内馅的泡芙，它的内馅由打碎的坚果和水果制成，热量大大低于奶油馅的泡芙，让吃货们在饱了口福的同时又能维持身材。
此外，考虑到吃泡芙时上年纪的人怕凉、年轻人嫌弃不够冰的情况，这款泡芙还有冷热之分，满足不同年龄段人士的需求。“我们这个项目已经进行两年了，从想到这个创意到制定产品雏形，我们只用了两个月，其余时间都花在了泡芙外皮的制作上。”团队成员吴俞蓉告诉记者，为了烤出空心程度适合的外皮，他们进行了上百次尝试，才将成功率从10%提高到了90%，他们计划在资金问题解决后向市场推广。对自己的产品，吴俞蓉显得十分自信：“我们的泡芙不仅健康美味，还满足了现在年轻人的猎奇心态，相信进入市场后一定会受到消费者喜爱的。”
除了在食品的口感和热量上下功夫，还有项目将目光聚焦在了食品安全问题上。淮海工学院桑雨浓带来的“气单胞菌卵黄球蛋白粉”项目就是一个致力于守护“舌尖上的安全”典型例子，它的诞生与水产养殖中的一个关键问题密不可分。
水产养殖尤其是特种水产养殖，对环境的要求十分严格，稍不注意就容易致病，这也导致了水产养殖中药物尤其是抗生素的滥用，对环境和人体健康都有不小的伤害。为了在替代抗生素的情况下解决水产病害败血病，桑雨浓和团队从鸡蛋中取材，制成了“食品级药物”——气单胞菌卵黄球蛋白粉。
气单胞菌卵黄球蛋白粉呈白色粉末状，是一种抗生素替代物，添加到饲料中就可通过鱼类摄食进入鳃部、肠道从而替代抗生素进行败血病防控，具有高效、可降解，不污染水体的特点。团队指导教师王文彬告诉记者，团队计划在2020年前后将成熟的产品推向市场，先期投资700万元，争取占据4%到16%的市场份额。
除此以外，“蛹虫草清肺型保健食品”、“色素包装材料与二维码”、“‘肥宅快乐’方便面新包装”等13个项目亮点也十分突出，创意满分之余不乏实用性，赢得了评委和在场师生的认可。
“民以食为天，食品科学至关重要。现在大家都追求高品质的生活了，不仅要吃饱，更要吃得安全、营养、有口感、有品质，食品科学创新的目的也就是要研制出更多的创新元素，让百姓的生活更加美好。”南京财经大学副校长邱伟芬谈到，对于此次比赛的获奖团队，学校将为他们提供专门的资金和场地支持，还会为配备相应的指导教师，帮助团队将食品科学创新成果落地转化，让这些最新成果真正惠及百姓。
交汇点记者 杨频萍
通讯员 石晶晶 何彩俪
