正
月
初
三
小布在古都西安
带您
感受最有年味的农历春节
新年第三天
节日的喜庆仍在延续着
西安发布音频栏目
《听见西安的声音》
今天如约与您见面
和您聊年俗
一起欢天喜地过大年！
主播小克和小雪
继续用青春的音色
解锁正月初三的年俗和故事
一起来听
↓↓↓
春节报道·年俗画古
大年初三是“猪日”，初三日为小年朝，不扫地、不乞火、不汲水，与岁朝同。
这一天，凡宅旁有井之家，早晨拿香火、素菜供于井栏，并将井上除夕所封的红纸条揭去，名曰开井；有些地方，人们扫积尘于箕中，加上敝帚，倒在三叉路口以示送穷。
今天在民间呢，也有一个有趣的传说，是老鼠嫁女的日子。
《老鼠嫁女》反映出先民们敬鼠、爱鼠、驱鼠的复合心理以及先民们禳灾祈福的聪明才智。
聊过年俗
小布再为大家介绍
大年初三的饮食习俗
今天的主角是“合子”
初
三
合
子
往
家
转
民间有俗语说：初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转，初三就有吃合子的习俗。合子是中国北方地区流行的一种面食，含有团团圆圆的美好寓意。它是一种薄皮的小馅饼，两层薄皮内只有一层馅。面，要和得比较软，皮儿薄如纸且有弹性。馅，单层，比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉，以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。
下面
小布就为大家做一盘
金黄脆软、色味俱佳的
韭菜合子
【备料】
面粉200g、开水、冷水、油、韭菜、鸡蛋、盐、十三香、酱油
【做法】
1
和面
将面粉中加入植物油，用筷子在面粉中间划分，一半倒入适量开水搅拌成雪花状无干粉，另一半面粉倒入冷水搅拌至雪花状无干粉，然后用手揉成面团，醒15分钟。
2
炒鸡蛋
把鸡蛋打到大碗里，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀。锅中热油，倒入蛋液，稍等几秒蛋液外圈定型后再用筷子迅速滑散，待再次稍定型再次滑散，至无生蛋液即可关火。如想要鸡蛋再碎点可用锅铲反过来铲碎。
3
拌馅：
韭菜洗净稍控水份，切成细丁，倒入植物油搅拌均匀，以每片韭菜叶都粘到油为宜，这时韭菜是闪闪发亮的，再加入炒好的蛋碎、酱油、盐搅拌均匀，这时可以尝尝咸淡哦！
4
擀皮放馅
醒好的面团揉成长条，再做成小剂子，两手搓成圆球；用手一压成扁圆形，再用擀面杖擀成饺子皮；把饺子皮放到案板上，用勺子舀一勺韭菜馅放到面皮上。
5
捏花边
左手托着合子，右手捏花边。捏上一个花边不但漂亮，而且还可以防止合子受热膨胀漏出汤！如果不想捏花边，也可以用叉子在边上均匀压出印。
6
油煎
平底锅淋入油摇匀，煎韭菜合子时可以盖上透明盖子，这样可以让煎不到的边边角角焖熟，两面煎金黄色即可出锅！
怎么样？
是不是很简单
那就自己动手做起来
合子往家转起来！
明天大年初四，又有什么有趣的故事和年俗呢？
欢迎大家明天11:30继续锁定西安发布新闻客户端和明天晚间的微信、微博。
此外，还有一个好消息。西安发布现在已经进驻“喜马拉雅”网络电台了！
点击下方二维码就可以关注、收藏、试听、下载我们的音频节目。
我们期待更多与你相约的机会！
财
运
亨
通
文字/音频：屈雪娇 陈克
制图：张亚岚 翟雪莹
编辑：阿斐丨审核：何砾
