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有市民发朋友圈称享受不了纳豆 ■微信截图 本报讯（华商晨报记者 汤洋）沈阳的张女士在朋友圈发纳豆的图，称“这玩意真的享受不来”。 纳豆因其丰富的营养和保健作用，受到不少人的喜爱，但不少人对纳豆的选购、制作和吃法却不是很了解。 近日，沈阳市食药监局发布关于纳豆的消费提示。 市民朋友圈发纳豆图片 称“这玩意真的享受不来” 昨日，沈阳的张女士在朋友圈发了一张纳豆的图片，称“这玩意真的享受不来”。张女士解释说，纳豆的味道和黏线让她吃不下去。 张女士的朋友在下面留言，认为看着没有食欲。 据了解，纳豆是以大豆为原料，经过枯草芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而制成的一种大豆发酵食品，其表面有一层薄薄的白膜，搅拌时会出现黏液状的拉丝。纳豆中含有大豆中的各种营养成分，是高蛋白食品。此外，还含有纳豆菌、纳豆激酶、吡啶二羧酸、维生素E、维生素K2、大豆异黄酮、SOD等多种生物活性物质。 目前市面上除了鲜纳豆外，还有冷冻纳豆以及纳豆胶囊等产品。 虽然纳豆因其丰富的营养和保健作用，受到不少人的喜爱，但不少人对纳豆的选购、制作和吃法却不是很了解。 可从超市买纳豆产品 选购时应关注保存方法 为此，食药监部门工作人员提醒广大市民，可以从超市购买工业化的纳豆产品。 我国生产纳豆的企业不多，其产品多数在冷冻条件下销售。因此，选购时应关注产品包装上的保质期及保存方法等相关信息： 冷藏鲜纳豆：0~4℃，保质期通常为7天； 冷冻纳豆：-18℃，保质期可长达一年； 纳豆胶囊：通常是鲜纳豆经过冷冻干燥后制成的粉状或颗粒状的胶囊型产品。 鲜纳豆应冷藏或冷冻 自制应使用商业化菌种 工作人员提醒，家庭制作纳豆也是一种消费选择，但一定要保障食用安全，鲜纳豆产品应冷藏或冷冻保存。 纳豆的制作工艺是，大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，经过后熟工艺生产出鲜纳豆产品。其中，大豆要经过洗涤除去表面的尘土和粘附的菌。 浸泡后的大豆蒸煮要适当，一方面要熟透，使大豆中的蛋白变性充分，失去生理活性；另一方面，不可过熟、过烂，失去口感。 煮熟后的大豆放凉期间注意保持周边环境洁净，以免污染杂菌。选用的菌种应使用商业化的菌种，不可自制，以免污染混入致病菌。 葱和芥末 能覆盖纳豆特殊气味 据介绍，传统纳豆饭是先将纳豆加上酱油或日式芥末，一般在超市所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末，搅拌至丝状物出现，置于白米饭上食用。 需要注意的是，若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，黏性也会有所消减。 也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合后食用，葱和芥末能覆盖纳豆特殊的气味，让更多的消费者接受纳豆的味道。 在我国东北部，有人把纳豆和砂糖混合食用。新鲜纳豆保质期较短，且需冷藏保存，消费者应在保质期内尽快食用。 |
