谁还吃红烧肉啊，
今天教你一招梅菜扣肉，
看似很油腻的肥肉，
吃起来却带有几丝梅菜的清香，
口感让人回味无穷！
食 材
五花肉：4斤 客家梅菜：1斤
客家黄酒：30克 南乳：2块
老抽：10克 冰糖：4颗
香叶：4片 八角：5颗 葱花：少量
步 骤
1、挑选金黄饱满的梅菜，洗净用温水浸泡两小时，等待的时候先处理肉的部分。
2、把肉放入煮沸的锅里，放八角和香叶去腥。大火煮约半小时，把肉捞出沥干水后，再将肉放入锅内煎一会儿。
tips
煎之前可以趁热用叉子在肉皮上扎一些小孔，这样能让肉炸得更酥松。皮朝下，入锅煎，用锅盖遮挡飞溅的油。
3、倒入适量料酒和老抽，加入南乳一起搅拌均匀做成酱汁。
4、等肉放凉后，切成长条，放在酱汁里均匀地上色，按皮朝下有序排列在碗中，腌制10分钟。
5、将泡好的梅菜，沥干切碎炒香，均匀平整地铺在肉上，把整个大碗入锅蒸。蒸一个小时后，关火取出大碗。
tips
想要压缩制作的时间，可以用高压锅。（用高压锅压四十分钟左右即可）
6、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上倒扣，再将酱汁淋上去，撒上点葱花就能上桌了。
山东商报新媒体综合朱莉的美味厨房（igoodguys）
山东商报新媒体编辑 张蕾
版权归原作者所有
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