盛夏的8月，在盐田的坨地上到处是一座座雪山，亮着银光，一闪一闪的，在阳光的照耀下显得格外引人注目……盐坨、盐池、波光粼粼的水面、倒影、还有那辛勤的盐工构成了一幅美轮美奂的画卷。
图片摄影郑成乐
这一座座小雪山就是我们前面介绍的福建海盐。这些盐不但颗颗棱角分明、粒粒均匀，更是超乎的白，她的白是一种与众不同的白，是那种天然的、纯净的白，是那种晶莹的、无瑕的白，是那种鲜嫩鲜嫩的白……是一种充满生命和活力的白。
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除了白，真正品质、口感又如何呢？我们特地向被行业内称为“标哥”的中国烹饪大师、法国蓝带勋章获得者，莆田新妈祖宴创始人关玉标先生请教。说到福建海盐，关玉标先生可是如数家珍，倍感亲切。
他说福建海盐是个宝，作为大厨的他做菜十分讲究，不论到哪里做菜都一定要用福建海盐，即使是在新加坡、马来西亚、澳门等海内外地区做菜，不远万里也要把福建海盐带上，只有这样，做出来的菜才能真正做到色、香、味俱全，一些有造型的菜更是要用福建海盐才能做成，要是没有这么好的盐，再好的食材也浪费了。
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他还说，为了让大家做出更多美味，他要极力推荐使用福建海盐。的确如此，就像我们日常煲汤、烹饪海鲜，如若使用其它食盐，就失去了其应有的鲜味和原味。
天然的清鲜回甜口感
原生态、纯天然、全手工的生产，很好地保持了福建海盐原有的自然风味。抓几粒试一试，发现它入口即化，咸咸的，慢慢有一种回甜、清凉的味道，忍不住想再塞几粒，不像品尝其他盐后十分想喝水，除了咸还有一种苦涩感。
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富含微量元素
源于天然的台湾海峡深层海水，独特的玄武岩地质、古老的天然日晒工艺，造就了天然低钠、富含微量元素的福建海盐。其氯化钠含量低于95%,据清华大学检测机构检测分析，还富含人体所需钾、镁、钙等70多种微量元素。要知道，其他很多品种的盐，氯化钠含量都高达99%以上，几乎不含任何微量元素。
不含抗结剂
由于采用传统古法工艺生产、天然低钠、富含微量元素，福建海盐天生松脆 ，生产过程中不添加任何抗结剂。其他品种的盐，为防止结块需添加亚铁氢化钾、柠檬酸铁铵或硅酸钙等抗结剂。
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明代永乐年间，明成祖迁都北京后，为在长芦晒制优质海盐，指定长芦运司办，特请福建人传授晒盐技术，晒制的盐称作“贡盐”；崇祯年间，徐光启在淮、浙等盐区推广福建晒盐法，盐品明皇御用称为白盐；在日本，史上就对福建海盐有“贡盐”和“天日盐”之美称。
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1915年的巴拿马世博会上，福建海盐以品质优异与福州绒绣精品《骏马图》、鼎日有牌油酥肉松产品、福建出品协会的漆画等产品分别获得金、银、铜质奖。
至今福建海盐还一直出口日本、韩国，日本用福建海盐生产高端食品，韩国用于泡菜腌制。
杭州G20峰会等国家重要会议也将福建海盐作为会议用盐。
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福建海盐占据了全国传统人工日晒海盐70%以上产量，现年产不足20万吨，产量非常有限，并难于复制，已成为盐品珍品。
（来源：海峡网 陈星宇 高颖/文）
