昨日，市商务委、重庆日报社等单位共同举办了《发现重庆手工美食》活动暨壹华里市集发布会，微发布小编获悉，重庆首个传统手工食品市集——南山壹华里预计明年4月开街。
据悉，这处被定位为“手艺人最后的聚居地”的美食市集，将汇集约200个商铺，展现重庆传统手工酿造品、副食品、火锅、小吃。
留住重庆老味道
在昨日的发布会上，包括龙珠茶、彭氏火烤豆干、土坨麻饼等充满重庆味道的老字号代表，200余位重庆传统手工美食手艺人齐聚江北区九街，共同探讨行业发展与创新。来自长寿血豆腐的传承人段群梅，是这些传统手艺人中的一位。
血豆腐，因其内嵌猪肉，外裹精制豆腐，经过熏制后呈现红润色泽而得名。今年初，壹华里团队在寻访区县老手艺人过程中，找到了正宗血豆腐的传承人段群梅。用她的话说：“从记事起，家里就在做血豆腐，同村的许多家族，祖祖辈辈就靠这门手艺吃饭。”聊起这道祖祖辈辈谋生的手艺，段群梅一下打开了话匣子。
她表示，血豆腐的制作非常繁琐、考究。“首先，要用非常优质的黄豆制作豆腐，用刀切成小块，晾干，加入盐巴、花椒等辅料拌匀。接着，把加工好的小豆腐块磨碎。同时，将五花肉切成条状。然后，把磨碎的豆腐和条状的五花肉一起放入搅拌，之后用手揉成泥，再捏成圆润紧实的小团，摆放整齐，晾干。”段群梅说，风干后的豆腐团子再用适当的火候进行熏制。“这样做出来的血豆腐才正宗，香气四溢、色泽红润，具有柏烟腊香、咸麻适口、回味浓郁的特色。”
“为了留住重庆的老味道，打造重庆首个传统手工食品市集，我们走街串巷，寻访重庆38个区县，寻找那些有品质、有温度的土货。”相关负责人表示，在以前，吃上正宗的血豆腐，需要驱车从主城到长寿才能买到，以后在南山壹华里就能品尝到。
亲身体验制作美食
据悉，壹华里市集位于南山福寿路段，临街面长约500米，主要由森林公园和商业建筑组成。有公园、浅塘、小湾、深巷，商业部分建筑面积共计3万余平方米，商铺200余间，是集手工食品、体验经济、传统匠人、火锅美食于一体的食品市集，预计明年4月开街。
“我们的目的，就是把重庆非物质文化遗产和可能消失的传统手工艺汇聚起来，向世人展示一个极具民俗特色的文化重庆。”该负责人表示，市集内的商铺预计采用前店后坊的形式，游客来游玩，不仅可以尝到重庆美食，而且还能亲眼目睹这些美食的诞生过程，甚至可以亲身体验制作。
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来源：重庆晚报 记者：何浩 吴燕楚（实习生）
编辑：姚於
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