不忍直视 | 甲醛、汞、孔雀石绿……你最爱吃的这些海鲜竟然聚集了这么多污染物！

现代金报

现代金报法人账号 2017.08.1419:34

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有人说，生蚝才是夏天的freestyle

几乎没有人可以抗拒

这种既肥美又鲜甜的自然恩赐

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近日，有媒体对市面上的生蚝进行了随机抽检

（图片来自南方都市报）

6个样品中

2个样品的甲醛浓度轻微检出

1个样品的汞离子浓度超标

还有1个样品孔雀石绿检测不合格

还能不能愉快地吃生蚝了？

甲醛和孔雀石绿

是不良商贩为了保鲜使用的添加剂

市民在购买时可使用感官来辨别

一般生蚝在浸泡过甲醛溶液后

皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少

孔雀石绿具有高残留的特性

使用过孔雀石绿的海鲜体表颜色呈浅蓝色或蓝绿色

而汞之类的重金属就很难辨别了

医生说法

重金属会对人体产生不良反应，但是前提条件是在重金属大量沉淀在人体内的情况下。偶尔吃一两次，问题不是太大。生蚝可以适量地吃，避免每天食用。此外在食用前一定要清洗干净，并且煮熟或者烤熟再食用。

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哪些海鲜最易有重金属呢？

海鲜中的贝类很容易吸收重金属，例如，生蚝、牡蛎、鱼类等海产品，它们很容易在体内富集重金属，这与它们的生长环境和生理机制有一定关系。但是，大鱼中的重金属也不能忽视。海洋微生物会摄入含有重金属的食物，微生物会被比它大的鱼吃掉，大鱼又被更大的鱼吃掉，如此大鱼体内就会“聚集”很多重金属。但不同海域、种类、养殖季节的产品中重金属元素含量有很大差异。

怎样能减少海鲜中重金属的摄入？

最好选小型外海鱼除了产区因素，江河入口或入海口也是污染物浓度较高的位置，近海地区的污染很难避免。因此，工业污染排放较严重地区的贝类不要食用，建议可以食用污染较少、离陆地较远的外海鱼，尤其是体型较小的外海鱼，因为有些大型海鱼处于较高食物链，相比而言，污染物更易累积。而小型鱼类，如鲐鱼、沙丁鱼，生长期短，污染容量有限。控制摄入量重金属不能被生物降解，一旦进入海鲜生物体内就会在食物链的放大作用下富集，最后进入人体。因此，建议大家不要食用海鲜过量，以每次100～200克、每周2～3次为宜，在产区不明确的情况下，生蚝、螃蟹、扇贝等海鲜每次最多每样吃1～2个。少吃鱼头和内脏大量研究显示，在双壳类、腹足类等海产品中，肌肉中重金属含量往往最低，而消化系统、生殖系统等内脏器官中，重金属的含量往往更高。食用牡蛎、蛤、蛏、蚶、贻贝，可以选食它们的肌肉部分，去除内脏。

鱼头、鱼鳃等部位也非常容易受重金属污染。即便是淡水鱼或人工饲养的鱼类，也建议要少吃鱼头、内脏等部位。

高汞鱼类不要吃

虽然说大部分海鲜中的重金属并不会有多大安全风险，但是，有些鱼类却有着较高的风险，最常见的就是一些高汞鱼类。

FDA 就建议妊娠和哺乳期女性不要吃方头鱼，鲨鱼，旗鱼，和鲭鱼，因为他们的汞含量往往较高。

土法解毒不管用

吃海鲜时，很多人习惯蘸一些姜汁、芥末汁等调味，认为能杀菌解毒。但实际上，这些做法能一定程度上杀菌、除异味，但对预防重金属毫无作用。

最后提醒，生活中许多食物都含有重金属，关键在于风险的大小和摄入量。如果偶尔食用海鲜，且注意控制数量的话，健康风险有限，大家不用过于恐慌。

几种受污染程度较低的海鲜

以下几种海鲜，相对于其他种类来说，受污染程度较低，不易有药物残留，可以放心食用。