文/图 段万义
汤，行走于南方琼岛，决不甘拜在饭的下风，大有过之而无不及。常有人夸张说，女人如果不能煲得一手好汤，就意味着嫁不到一个好郎君。当地人毫无掩饰地讲究“饮食”，即先饮后食，也就是先喝汤后吃饭，而决非注重“吃喝”，并且戏称饭前喝汤，越喝越苗条健康，饭后喝汤，越长越胖。汤，像是打了个翻身仗，捷足先登了，滋润肠胃，加强消化，利于其它营养吸收。这样的科学顺序被习惯运用了，汤自然可以笑傲餐桌江湖了。奉上海南汤中“四朵金花”等您来，倘若您迟疑，我便独享靓汤之魅了。
胡椒猪杂汤
和亲爱的人在海口老街走一走，途经解放路，转角有惊喜。一家不大不小的店，长桌、长凳，未能取法“咸亨酒店”的传统风格，简陋得不便形容，但食客络绎不绝，一人一碗胡椒猪杂汤，吃得满脸春花。店员忙得风生水起，只听得连声应答：马上就来。那回响声似乎可以先期满足一部分馋虫的欲望。一份份汤品，随后快速从你身边闪过，直直牵扯着无限怀想。落座待汤，像一场爱的考验，但为了特定诉求，终是值得。
不锈钢碗盛汤的不太讲究，便是这份汤品未经包装的平民性，很多能接地气的饮食往往这样朴素示人，更加让人流连忘返。有的直接装碗，有的隔一保鲜袋装着，后者因忙而为，不用洗碗，或可打包走人，也略显卫生些。仅此可见，这份汤的来头决不是阳春白雪，而是下里巴人的主儿，持久地“勾搭”和深切地吸引着普通百姓的胃。
亲和力爆棚的胡椒猪杂汤，升腾起一丝丝热气，串到鼻腔，似是故乡捎来的问候。胡椒产自本岛兴隆山地，黄姜诞生于南繁育种基地，所用猪杂（肠、血、肺、心、腰、肚）选自农家黑猪。提及猪杂，都被其异味而“敬而远之”，就像看待某人或某事，产生成见或一味偏见，可能会陷入认识的死胡同，而实则在这例靓汤中已消除了固有的杂念。备有一份高汤打底，将黑、白胡椒混合干炒出香后倒入高汤里，煮至色味较浓后过滤杂质待用。此汤煲猪杂，神奇的效果应时而出，原有残留的异味不知不觉被打进了厌恶的冷宫，只因浓郁的胡椒味和姜味发挥了不可磨灭的功勋。当然，也有的将适量盐、姜汁和胡椒粉将猪杂先腌制一遍，其协同作战，像攻下堡垒一样，打入敌营，渗透内部，无往而不胜。
异味清除了，美食便会容易制作。各种猪杂的味道相互融合，即是一窝煲的魅力所在。然而，主料的加入并非一股脑地一同煮就，应是统筹了一番。将难以熟烂的猪小肠或粉肠和猪肚作为先头部队，并以花生油炒过，其后是心、肺、腰补上，易熟易硬的猪血自然压阵在后，还需适时放些萝卜丁，也许是导入一种清凉之意，加速平衡汤内的和谐度。诚然，一例好汤的出品，凝聚了主人的不断求索与经营。那猪小肠的嫩滑或粉肠的软糯，猪肺的柔嫩，猪心和猪腰的紧实，猪血的润和，配上萝卜丁的入口即化，一股无以言说的美妙翩翩起舞。舀一匙汤，缓缓流转在口腔，微妙的甜咸辣交错，迅猛产生了骚动的旋律，之后一直奔跑到胃里，随即肚内乾坤直溢“舒服”二字，真可谓有此得清欢。在畅快中享受生活的本真，既是对自己的呵护，也是对这个城市文化的尊重。
价格平民化的胡椒猪杂汤，各料恰时集结，还成就了海南十大小吃之一的美誉。它气度恢宏，胸襟博大，兼收并蓄，正如阳光的海南人，欣然接受各地移民涌入，广泛交流沟通合作，共同为国际旅游岛建设添砖加瓦。
椰子鸡汤
一路直抵文昌，似乎是专门冲着椰子鸡汤来的，这不免有些夸张和奢侈。墨子说，食必常饱，然后求美。湿润的椰子鸡汤当属汤中上品，毋庸置疑可以满足饮食男女追寻美味和美容养颜的良好诉求。
椰子果是海南的“岛果”，文昌鸡为海南的“岛鸡”，二者一旦情投意合联手合作后，美食的奇迹便让你好吃看得见。
三两知己围坐白色砂煲前，像是叙旧的时光，轻松而惬意，什么都可以不想，对着炉火发发呆也是极好的。素雅的煲似乎增添了一些文艺范，心境片刻沉静下来。冷水下煲的仔鸡块，配上姜、盐、枸杞或红枣在武火的猛煮中上下翻动，试欲要激活食客们短暂的慢生活。椰肉和椰汁具有“调和百馔”之誉。苏东坡谪居海南时，就称椰子汁酿的酒为“美酒生林不待仪”。随着椰汁和椰肉的参与，仔鸡在文火中进行了一次华丽升级，饱含着椰乡的情意，使原来不喜清淡口味的你自然抵挡不住那份绝妙的诱惑。鲜甜的椰子鸡汤，椰香里渗着鸡香，鸡香内透着椰香。这样的享受，大概是神仙羡慕的烟火红尘吧。
相传，700多年前的元代，中国著名的棉纺织家黄道婆（松江府人今上海徐汇区），在海南生活期间，一次偶然的机会，将鸡肉放进椰子水中烹煮，发现口感竟然出奇地沁人心脾，用椰子水炖的鸡肉，不肥不腻，鲜嫩味道十足。发现椰子鸡汤的美味后，黄道婆每每宴请宾客都一定会煲上一锅椰子鸡汤，尝过的人都啧啧称赞。自此，椰子鸡汤的美名便随着她传奇的故事被逐渐传开，成为海南岛久食成风的一道佳肴。
椰子鸡汤的出品，衍生出椰子鸡盅的创意。在原始的椰子内放置鸡肉，慢炖后香气独特，肉质嫩滑，成为海南饮品中的营养至尊，尤其是孕期和哺乳期的妇女享吃为最。椰子盅将更多的香闷在盅内，到最后炖好了方可食用。而椰子鸡汤是一边煲煮一边吃，在积聚能量的同时，尽情释放香气，似是性格内敛和外向的人。这使人联想到两种生活态度和处事方式。前者就像攒够了钱去购买房产，后者则如贷款提前享用住房。
混合香弥漫在屋内，围绕在周身，仿佛倘佯在一份份浓烈的爱中。嚼着鸡汤内的老嫩适中的椰肉，似乎品尝着来之不易的好生活。一片椰肉，一口清汤，甜咸交错，干湿互补，行进在口腔内的独特味道，即使没有一点味精或鸡精的助力，也足够让你沦陷其中。
适时加些蔬菜，绿的、红的，悉听尊便，皆为这道素净的汤品增添了视觉美，从而调和了营养。滑滑的，嫩嫩的，得到椰汁鸡汤呵护过的菜叶片，像充满爱意和被爱的俏丽姑娘，着实让人喜欢。蔬菜上的清汤滑落，像落下纷纷扰扰的往事与杂念，留下本真的日子和心情，顿觉滋味更加美妙。后来，椰子鸡汤内也往往加些猪肚，不知是谁又在将之继续优化。添上地胆头的猪肚煲鸡，也随即由此演化而来。
椰子鸡汤，清热补虚，饮食之后不易使人发胖，也许这就是大受青睐的最佳原由之一。
槟榔花汤
槟榔树上开的花，槟榔树下养的鸡，煲煮出的槟榔花鸡汤，成为三亚十大名菜之一，着实令人向往。
入得农家，洗一扎新鲜的槟榔花，有淡淡的清香在浮动，那米黄的小穗儿似的，嫩嫩的惹人喜爱。走地鸡的活跃，实在是饲料鸡所望尘莫及的，正所谓家养的永远敌不过野生的。海南饮食十分讲究选料，非常注重鲜活，即植物类要鲜，动物类要活。同时，追求一种原生态的烹饪方式。鸡块与槟榔花一同入煲后，便会发生食材间的友好碰撞与良性融合。一味特色药膳便完美出品了，汤汁咸鲜，鸡肉嫩香，滋养身心。
槟榔花前满院香，雨余窗下纳微凉。在闲暇日子，煲一份槟榔花鸡汤，犒劳一下自己的胃，定是惬意之事。小小的炉火上，煲沿水花微溅，串出的细烟缓缓升腾，一段慢煲慢炖的时光舒展开来。希望有这样的一个午后，或手捧一本好书，或和亲友聊聊天，甚至打个盹，有微凉的风问候你的心情，恬淡而宁静的生活便会翩然而至。
槟榔花素有“长寿食品、微型营养库”之称，和优质鸡肉的蛋白质协作，无疑为增加胃动力立下汗马功劳。紧贴大自然的槟榔花鸡汤，应是回归淳朴，轻吻在舌尖上，自然产生了最美的旋律。在食品日益工业化的危机时代，一例如此好汤尤显珍视。
与槟榔花鸡汤养生药膳不同，槟榔花猪肚汤则更偏重于日常例汤之饮食。最早有幸尝得此汤，是在三亚亚龙湾森林公园内，后常有些汤召唤心中的念想。
很多人说槟榔花猪肚汤是槟榔花鸡汤的延伸产品，也许美食就这样传承与发扬。细长条的猪肚吸收了槟榔花的药香，其原本的异味去除，留下了浓浓的奇特香味在空中弥漫开去，仿佛是童年的一种奢望重新启动，道不尽的乡愁萌发，又被强力吸引到故园的感觉。平素的独特感觉总是在不经意间的美食里滋生起来，这便是生活的回味和现实的体验交错的魅力。
喝一口这种微妙槟榔花猪肚汤，有猪肚的浓郁和槟榔花的清淡，混合恰到好处，增之一分好像太烈，减之一分则太弱。第一次吃到很特别，又尝便有舌尖的喜欢，再品会产生肠胃的留恋。对于爱辣的朋友，夹一小块猪肚，蘸上一点海南人常用的辣椒橘，那可是别有风味。此时，你既可以将它当作汤品在饮，也能将其视作下饭菜，这种一举两得的饮食方式，使得胃口大开，揽得一枚难得的舒爽。
无论是前者或后者，槟榔花在汤中都在发挥着药引的作用，但每每饮食后都将其完全弃之，有过河拆桥之嫌，然又苦于没法找寻它的好归宿，只好顺其自然，徒生淡淡的难以言说的愁绪罢了。如此想着，眼前又仿佛有纤纤槟榔树在轻轻摇曳，树上的花儿正婀娜多姿着，留住了一次审美的目光和满意的微笑。
羊栏酸鱼汤
三亚羊栏酸鱼汤，人人都称汤中一匹黑马。欲望霸占内心已久，近日终得亲近，意犹味尽。
海南人“乐天安命、淡定从容”的生活态度已为世人共识。如此理念折射在饮食上，便是回归和适应自然，追求选料的原汁原味以及绿色的烹饪方式。酸鱼汤的出现，也有效地诠释了这一点。用三亚近海的各类杂鱼，辅以本地酸豆树的叶和豆、酸杨桃、西红柿以及酸笋等制作，一改大鱼大肉的参与，让人见识食材的多样别致。优质纯净水和原生态食材煮成底汤，富含丰富的微量元素和矿物质。杂鱼鲜嫩可口，鱼汤酸度适中，而且酸料的香味与海鱼的鲜香相互交融，像是缔结了一段美好姻缘，最大限度地保持食物的原味和真味。这样的菜品既属纯天然又易消化，席间有美女强调常食自然健康开胃护肤。
美食常常被有智慧地传播着，并且造福于他人。被列为三亚十大名菜之一的酸鱼汤，应是由长期生活在海上的疍家人首创，而后由凤凰镇（羊栏）的回族同胞发扬光大。艰辛的疍家人，将大鱼大虾换取一定的其它生活保障，剩下的小杂鱼提供给自己当作日常下饭菜。酸食总是具有非凡吸引力，遂将从陆地上带来的酸豆或杨桃放入杂鱼中一起煮，果然便能见证奇迹，为枯燥单调的海上日子增加了一味开胃剂。
远赴异乡的游子怎么也免不了回味和追求那一份独特的酸，归来后的第一次饮食便是羊栏酸鱼汤的强势加盟，倘若满足不了定会有不小的抓狂，只因那份情怀的牵引。酸里头仿佛有点甜，甜里面又渗着酸，真叫一个酸爽舒心。喝喝酸鱼汤，忆起酸豆树下一同捡拾豆荚的小伙伴，念及那杨桃树下羞涩接果的邻家妹，不禁生发丝丝童趣和情愫，萦绕在心间，这样感觉便是极好的。
酸豆和杨桃，味酸甜，着清香，生津去暑，清热解毒，消除喉咙疼痛，帮助消化，似乎逐渐消隐了炎热的烦躁，点亮了久违的愉悦。将其入菜，本身就是不小的创举。那小海鱼的真味，缘自没有受到污染的三亚海域，鲜中带着微甜，这就是三亚海鲜的特色。自然风味，就如此以不可阻挡之势抢滩饮食市场，攻无不克，战无不胜。你可以回避其它，但决不能拒绝健康，于是欣然接受这份来自于绿地和大海的综合给予和奉献。
邀约三五知己，煲一份羊栏酸鱼汤，在畅快中享受生活的本真，既是对自己的呵护，也是对三亚这座国际滨海度假城的尊重。随着阿姨端上来的煲，加好料，食欲渐渐提升，势在必行的垂涎三尺就真实地发生在你身上。配上一点小酒或是一壶鹧鸪茶，大块朵颐或细食慢品皆随意，怎么高兴怎么进行，不必过于文雅和矜持，可适当限制粗野，可谈天说地、纵论古今，分明能够感觉味好胃也好。再适时导入些许素菜，顿觉滋味更加美妙。
海南煲汤虽无精致华丽，但在食材上的健康讲究与巧妙融合，让人饮食开心放心，演绎着琼岛人的平凡纯朴，以及自然豁达的人生观。
