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可以像刺身一样生吃，可以做熟了煎炒，吃起来是牛排味儿，这种蘑菇你见过吗？这种“长在土里的牛排”，名字跟它的口味一致，牛排菇，原产于意大利、北美，又名牛排菇、鲜血茸。听起来很神奇，其实就在我们身边，扬州有个国内最大的牛排菇基地，这里的牛排菇以出口港澳为主。
新奇
神奇蘑菇啥味道？
生吃咬一口像牛排
说到蘑菇，你会想到什么？是餐桌上常见的平菇，还是爱放火锅里涮的金针菇？这些常见的蘑菇因为味道鲜美而深受老百姓喜爱。不过，没有蘑菇味儿却有牛排味儿的蘑菇你见过吗？记者昨从市农委获悉，扬州有个国内最大的牛排菇培育基地，这里的牛排菇被称作“长在土里的牛排”，可以照刺身的吃法直接生吃，非常神奇。
记者了解到，这种蘑菇原产于意大利和北美，名牛排菇、鲜血茸。特点是盖大柄粗，肉多，细嫩，滑嫩松软，柔嫩多汁，还有“素牛排”之美誉，粗蛋白含量高达25%~33%。此外，它还富含维生素C及多种氨基酸，在欧美、日本、港澳餐桌上已算比较常见。不过作为“舶来品”，在国内才刚刚流行。
探访
神奇蘑菇哪儿来？
扬州有个国内最大培育基地
这种神奇的蘑菇哪儿有呢？记者昨了解到，扬州有个国内最大的牛排菇培育基地，该基地坐落在江都沿江开发区，主要是从事牛排菇种植、加工、销售。基地负责人张刚告诉记者，现代人都很关注食品安全，健康环保的的食品肯定有市场。“牛排菇在欧美市场很受欢迎，而国内种植却刚刚起步。”
“牛排菇属于‘洋蘑菇’，不过好在国外已经成功培育几十年了，各方面技术都比较成熟，这样我们引种培育也比较顺利。”张刚介绍，引种牛排菇在全省尚属首例，这里的牛排菇已通过有机食品认证，并且取得进入欧洲市场的通行证。
标准化生成确保蘑菇品质
美国的有机菌种，荷兰的生产成套设备，全自动化的电脑控制系统……“每一幢菇房不仅外部设备高大上，里面也一样精细。菇床是铝合金材质，菇床上的培养基料由洛阳专门运来，基料上的草炭土则由东北运来。”张刚介绍，4000多平方米的大菇房被分成20间白色小间，每间又分成两排各六层的菇床。
在每小间房门外，都挂有菇房概览标牌，标明堆肥发菌期、降温催蕾期、菇蕾期等。在一间二潮收获菇房，只见一只只褐色牛排菇像一只只顽皮精灵，从菇床中探出小脑袋，一个挨着一个地东张西望。褐色的菇伞上，分布着有规则的鳞片。
“从投料到出料，牛排菇一个生长周期为60天，每个周期可采摘三次，一二次产量、品质基本相同，第三次产量略少。”张刚笑称，这些牛排菇就像“宝宝”，生长中每天的温度、湿度要求都不一样，需要精心呵护，不然品质就会大打折扣。“通过自动化控温、控湿技术，模拟出牛排菇最佳生长环境，从而精准提升菇的品质。”
上市
神奇蘑菇哪儿尝？
汉堡王素汉堡就有
“虽然我们的牛排菇目前还是以出口港澳为主，不过我们也积极与扬州一些超市卖场联系，争取早日与扬州市民‘面对面’。”张刚称，除此之外他们还准备与制药厂合作，进行菇类深加工，生产保健食品，带动牛排菇种植走上标准化、产业化、生态化之路。
如果想早点尝鲜怎么办？记者了解到，基地早在去年底拿到汉堡王的供货订单，成为汉堡王集团中国区原料供应商，主要是为汉堡王的素汉堡提供原料。“换句话说，如果现在想尝鲜的话，在汉堡王点个素汉堡就可以尝到这种‘牛排味’的蘑菇了。”
新闻链接
小小牛排菇作用大
牛排菇食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，备受欧美、日本美食家推崇。经常食用可减少胆固醇累积，降低备压，增强人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗有补血作用。牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 种氨基酸, 并且含有一种稀有氨基酸丁氨酸。是一种名贵的色形味俱全、药食兼优的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美誉，深受消费者青睐。尤其是在欧美各国备受推崇，常出现在国宴上。该菌价格昂贵，市场缺口很大。记者 詹叶青 文/图
