原标题：今年专项整治1.6万户无证无照餐厅
副市长程红表示，将重点打造“阳光餐饮”，鼓励餐饮单位通过网络、视频等形式“晒”后厨
2016年8月8日，朝阳区北京像素北区，一家无照饭店里，执法人员正在登记店主信息。新京报记者 尹亚飞 摄
新京报讯 （记者李婷婷）昨日召开的2017年北京市工商和食药工作会上，北京市副市长程红表示，整治“无证无照”餐饮仍是今年重点之一，同时将打造“阳光餐饮”，倡导餐饮单位明厨亮灶，鼓励餐厅通过视频、APP直播等形式“亮后厨”。
去年以来清理2.1万家网络订餐问题店铺
去年“3·15”以来，无证无照餐厅问题备受关注，目前仍有部分线上线下餐厅存在无证无照问题。
昨日会上，程红表示，今年将专项整治1.6万户“无证无照”餐饮单位，维护食品安全。
“无证无照”专项整治中，朝阳今年将清理3600户无证无照餐饮单位，同时海淀区将清理1500户、丰台将清理1000多户。
记者从北京食药监局了解到，通过持续整治、公开曝光，2016年以来，北京已清理网络订餐问题店铺2.1万余家，网络订餐平台入网食品经营者证照公示率达到98%以上。
餐厅电子屏幕可实时“直播”后厨
“亮证亮照”的同时，如何让消费者吃得更“放心”？
程红表示，促进餐饮业的质量提升，实际上就是为了让老百姓吃得安心、放心。今年，北京市将重点打造“阳光餐饮”，鼓励餐饮单位通过网络、视频等形式，将餐厅、食堂后厨亮出来，特别要解决“一老一小”问题，鼓励涉及老年餐饮的餐厅、学校食堂等亮后厨。
可以通过哪些方式“亮后厨”？程红介绍，餐饮单位可以在大厅的电子屏幕实时“直播”后厨，也可以通过APP让消费者看到后厨情况，后厨、洗碗间都可以通过摄像头“直播”。除了亮后厨，还鼓励餐厅将后台的进货渠道、工作人员健康证明等信息，借助现代工具“亮出来”。
程红表示，以前是监管部门了解餐饮单位情况，消费者不了解。如今的“阳光餐饮”就是由政府部门监管，变成消费者共同参与监管，让餐饮企业“不怕晒”，这对行业自律、企业日常监管都有好处。
■ 案例
部分餐厅打造“明厨”
目前已有400多家餐饮企业参与了“阳光餐饮”。位于石景山区喜隆多商场内的“西贝”餐厅，2015年12月31日以来，已经开始打造“明厨”。餐厅一侧的后厨实现了“无遮挡”，消费者在餐厅用餐时，可以直接看到后厨操作间的“现场直播”。
位于双井的老字号“全聚德”也在通过自己的方式打造“阳光餐饮”。餐厅蒋经理介绍，餐厅后厨食材的储存、温度等信息都实时公示，并严格规范油锅温度、冷藏温度等，凉菜间还设置有蓝光消毒。同时，后厨所有的食材都实现了进货渠道可追溯，以让消费者放心。
■ 焦点
3年内16区分批完成“食品安全示范区”创建
明厨亮灶的同时，不少消费者关心如何保证食材安全？对此，北京市食药监局表示，将建立健全食品安全日常监督管理、食品生产经营许可管理、网络食品经营监督管理、食品召回管理等监督管理规范，并根据风险分类等级对各类监管对象进行合规性检查、有因检查、飞行检查和“双随机”抽查。
在交通枢纽、旅游景区、学校周边等重点地区，加大对食用农产品、传统特色食品、乳制品、儿童食品等品种以及关键项目的监督抽检频次。
同时鼓励举报监督，目前北京已设立专项资金，实施有奖举报，并在社区探索建立食品安全工作站、联络点，建立食品安全信息员、志愿者队伍，及时监督、排查隐患。
程红在会上提到，北京市计划用3年时间，在16个区分批完成“食品安全示范区”创建工作，实现北京市创建“国家食品安全城市”的目标。
北京市食药监局局长丛骆骆介绍，目前16个区已启动“食品安全示范区”建设，将落实属地政府负总责制度，落实各区政府对食品安全工作统一领导、纳入规划、预算保障、监测抽检等方面的监管责任。并进行食品安全源头治理，市场内销售的食用农产品要来源清晰，落实产地证明、销售凭证和检测报告制度。
