原标题："一扎"吃遍酸甜咸辣
文、图/广州日报记者于敢勇 通讯员杨芳
不少外地朋友来到德庆，都对一种叫做“鸡扎鸭扎”的美食印象深刻。它独特的味道和食材的多样，使得它与其他德庆美食相比更显特别。
在过去，德庆人做“鸡扎鸭扎”这道菜一般会在农历七月十四前后，因这时正值炎热的三伏天，人们食欲减退，很想吃些酸味食物来调节胃口，于是这道菜便应时而生。但现在，德庆大多数的酒楼都常年设这道菜肴，是因为这道德庆人的“家乡菜”也代表着德庆特色和风味。
“鸡扎鸭扎”的材料主要是腌制的酸味和鸡（鸭）杂碎、鸡（鸭）脚、猪腰、猪瘦肥肉、卤腊味等。做法是先将肉类加入酱油、精盐、曲酒煮熟，酸姜、酸荞头、甜笋、酸笋、酸辣椒等酸味，以及炒白菜芽、炸腐竹、葱白等配菜切成3厘米长的小条块，各种配料分盘盛好备用。捆扎时，各种荤素配料各夹一片，用一条开水烫软的长韭菜叶横放手上，各种酸菜均夹一块置于韭菜叶上，然后捆扎成束。扎好之后一束束地排在盘中，淋上甜酸芡（或不打芡，食用时蘸葱白、生抽、熟油亦可）便可上桌。
小小的“鸡扎鸭扎”，红，黄、白、绿五颜六色，酸甜咸辣香俱全，美味可口，甚是好看。当然，也有德庆人是不放鸡、鸭肉的，这叫做“素扎”，在一些小摊档也有卖。
在德庆，几乎家家户户都会做“鸡扎鸭扎”这道菜，不论是平常人家的菜式，还是喜宴亲朋，都少不了这道菜，既节约又得体，深为邑人喜爱。
