原标题：秋葵，我的百菜之主
●蔡秀娟
食趣
秋葵可以炒。秋葵有粘液，炒之前略为焯下水，可以去除涩味，也可以去除粘液。秋葵不太受火，焯水时间不用太长，一般两三分钟就好了。
秋葵可以用蒜茸清蒸，对切开，加蒜茸和一点油盐，水开后隔水蒸5分钟，既有秋葵的清新，也有蒜茸的浓香。也可以加进蛋液里，做成秋葵蒸水蛋。
秋葵可以烤，焯一下水，控干表面水分，撒上辣椒粉或孜然粉之类，放进预热150℃的烤箱，烤10分钟，出炉时洒一点点盐，又香又脆，送冰冻啤酒，魅力无法挡。
我家乡新会，是著名的葵乡。在那里，葵是一种树。这种葵树杆毛茸茸的，叶子像长长的手臂上长着巨大的手掌。巧手的家乡人，把这巨掌做成了扇子，并且叫它“葵扇”。葵，毫无疑问，肯定是不能吃的。
直到有一天，在《诗经》里竟然读到这样的句子：“七月烹葵及菽。”既然要烹，那肯定是可以吃的。《齐民要术》以《种葵》为第一篇，元代王祯《农书》称，葵为百菜之主。也就是说，葵不仅能吃，而且很寻常。
辞海“冬葵”条这样说：冬寒菜，吴其濬在《植物名实图考》里说，冬葵，百菜之主，江西湖南皆种之，湖南人呼“葵菜”，亦日冬寒菜。一直无缘一睹冬葵真容，无意中倒是邂逅了冬葵的龙凤胎兄弟——秋葵。
记得第一次吃到秋葵的情景，冰镇秋葵，蘸芥辣。一根根的秋葵排列得整整齐齐，小白杨一样的青葱碧绿，既挺拔又清秀，有一张男性棱角分明的脸，让这个包子脸羡慕。
一口咬下去，惊叹不已。它是软柔的，但不是丝瓜节瓜番薯芋头的那种软绵无力，那种质感让人觉得温柔之中充满力量；它又是爽脆的，但并不生硬冷漠。秋葵不像水叶菜那么枝枝蔓蔓，也不像瓜类那么呆头呆脑，那是一种儒雅，是一种铁汉柔情。
问了一下度娘，这个帅哥竟然是非洲移民，上个世纪引种我国，一般种植于南方地区，不仅颜值高，营养价值还相当丰富，被称为绿色人参，美味健康，还有减肥、清肠的神奇作用。
它名字有个“秋”字，其实夏天也大量上市，并且是最鲜嫩的时候。秋葵有十八般武艺，样样拿得起放得下。白灼、清蒸、小炒、做汤，烧烤，几乎无所不能的，如同一个好老公可身兼数职，说得出甜言蜜语，做得了家头细务，买得起豪宅香车，通杀一切。
这样的好东西竟然还很耐放，放冰箱里个把星期是不成问题的，这对于要全职上班的煮妇，简直就是福音。买两斤秋葵扔在冰箱里，一星期不用发愁，每天可以变出花样来。
白灼秋葵是最简单的，又快又好，往沸水里一扔，两三分钟就好，蘸酱随意，秋葵不会因为我的简单粗暴而变脸，它仍以本来面目示人，碧绿俊美，甜嫩爽脆，跟什么调料都合得来，浓淡不拘。
秋葵既可小清新，也可以重口味，横切成一个个小五角星，炒腊肉或小银鱼或虾米，加点辣椒，非常香口，绝对是下酒好菜。
所有的遇见都是久别重逢，秋葵就是我要找的蔬菜界的前世白马王子。除了比瓜菜贵一点，它几乎没有缺点：好吃、易煮、有益、耐放、养眼，像宋仲基满足了花痴们对男人的所有想象一样，秋葵，也满足了我对蔬菜的各种要求，完美地成为我的百菜之主，镇厨之宝。
