原标题：斋菜 养生抗春困
温思恩 广州花园酒店桃园馆出品部主管。2004年~2007年在广州花园酒店桃园厨任职头镬。曾在在浙江、湖北等地知名餐厅担任行政总厨，2012年再次加入广州花园酒店。 
材料 
偷师名厨
广东进入湿漉漉的四月春季，不少人会因为体内湿气重，而感觉身体困乏，食欲下降。这时候不如在家里煮一道养生斋菜，除了营养丰富外，还能吊起胃口，一解困乏。同时，春季也是品尝菇菌的好时机。
文、图／广州日报记者文静
材料：黑木耳（十只）、白木耳（五只）、雪耳（三只）、猴头菇（一只）、冬菇（三只）、面筋（两只）、金针菜、菜心（若干）
配料：蚝油、油、生抽
▲先将所有材料清洗干净，沥干水；
▲将面筋飞水，去油腻味；猴头菇飞水，切片；
▲将金针菇用冷水泡开，加稍许油下锅翻炒，再加入稍许生抽；
▲将所有食材加入锅，加水浸过食材表面，加1匙半蚝油，开猛火烧；
▲猛火烧至水滚，转为细火慢滚40分钟至1小时；
▲将木耳、面筋与雪耳等焖至胶状，关火完成。
口味：现在的斋菜都追求少油及原汁原味，口感清爽。这款斋菜里有黑木耳、白木耳及雪耳，吃起来感觉满口“胶原蛋白”，猴头菇养胃，相信不少女士会喜欢。
关键：因为面筋本身含有较多油分，加上金针菇事前会用少许油来翻炒，因此整个斋菜在焖烧过程中无需下油。调味只需蚝油，这样能更好地带出菇菌的味道。
