原标题：良品铺子“西域臻品”溯源之旅（五） 新疆红枣吃出原生态口感
吃遍良品铺子1500种零食，没想到最挑原材料的食物不是坚果，而是红枣。
用良品铺子采购员的话说，“除了在包装前进行清洗、杀菌和烘干外，没有任何其余的工艺。”目前，在良品铺子第五届红枣节期间，你在良品铺子看到的产自于新疆的灰枣、骏枣、金丝小枣、QQ枣、天山无核枣等5个品种，全都是这么的健康哟。
只用农家肥
进入枣园，就闻到了一阵阵农家肥料的味道。
今年10月，小编与良品铺子红枣产品采购员们以及红枣供应商一起，前往新疆南疆一带，探寻良品铺子红枣产品背后的故事。
这片占地近1400亩的枣园，是良品铺子红枣供应商河南省枣园春枣业有限公司，在阿克苏的红枣基地，主要种植灰枣和骏枣，以及部分与良品铺子新研发的品种QQ枣。
“良品铺子红枣的主要特点之一，就是全部都是施农家肥，平均一亩地比施化肥多出近1000元的成本。”供应商常志超介绍，农家肥除了对土地伤害性小，更重要是能让红枣更甜。
负责枣园日常管理的工人们，有时会随手种植一点西瓜。我们从田里抱了几个打开吃，真是甜到爆了。
人为控制20% 的产量
“你们看，出现这种瘪枣，就是因为养分供给不足。”常志超指着刚从树上摘下的红枣说：我们总是跟工人们强调，在红枣结果期间，一定要提前将枝蔓上的部分红枣摘掉，从而确保产品整体的质量。
大家都知道西瓜需要剪藤，一根枝蔓上只留一个瓜花，来确保这个西瓜能吸收到足够营养。红枣也是这样，可以通过人为控制产量，来确保质量。
良品铺子的采购员解释说，大家有时候会吃到一些枣，颜值高、颗粒大，但就是不甜。这种情况主要就是因为红枣吸收的养分不够导致。
“一般会人为控制20%左右的产量。”常志超说，这样不仅能确保红枣甜度，也能确保红枣的大小。
目前，以灰枣为例，依据大小分为三级，1级的长度为22-24毫米，2级为20-22毫米，3级为18-22毫米。而良品铺子的原料等级都比国标高一级，个头会比1级枣更大。而要满足此条件，相当于每棵树上只有20%的颗粒最饱满的果子为我们选用。
良品铺子电商分公司的红枣采购员此次也与我们同行。今年良品铺子准备将红枣引进到电商平台销售，不同于门店的是，电商包装的产品，会有更严格的等级之别，从而有不同的价位，来满足各类消费群体。
严格把控水份含量
红枣从田间地头到达良品铺子的柜台，只需要以下几个步骤：采摘、清洗、烘烤、杀菌、分级、包装、运输。
没有任何一道深加工的工序，让红枣成为可以储存的水果。
而影响红枣口感的3个主要因素：糖分、水份和肉质细腻程度。
在红枣为数不多的几个加工工艺过程中，最核心关键点就是：控制水份含量。水份控制在25%—28%之间，口感最适宜。低于20%的水份量，红枣就会偏硬。大于35%，红枣就不易储存。
在新疆赶路期间，在一个加气站附近碰到一个卖枣的农户。常志超摸一摸，就大概知道水份含量了，“这个枣水份大概在30%左右，可以吃，但不适合运输。”他又拿着另一种枣介绍：这种枣的均匀度不高，有干枣，有鲜枣，采购回去还得重新晾晒。采购原料时候，枣的水份含量基本上在30%以上。
水份含量主要靠气候因素影响。阿拉尔一带由于降水多于其余地区，红枣的水份含量偏大，刚采摘下来的水份含量一般在35%—40%之间，口感不紧实。若羌由于降水少，水份含量少，一般在30%左右，所以若羌枣只需要稍微烘烤下就可以了。
不同枣的不同吃法
有俗语说，“一日吃三枣，一生不显老”，可见常吃枣子益处良多。现在人们则将红枣誉为“天然维生素丸”。
因为不同品种红枣的功效不一样，也有不同的吃法。
譬如健康红枣，无论是个头大小还是口感，都最适合生吃，成为很多坐班族的办公室必备零食。此外，为了满足消费者多样化的消费需求，良品铺子采用先进工艺切片，还推出了健康枣片，让红枣可以泡着喝。
良品铺子售卖的昆仑尚枣系列则以新疆和田的骏枣为主。骏枣与灰枣最本质的区别就是，骏枣的个头比较大，同时上身紧致，下身饱满，口味方面，甘甜有回酸。由于骏枣肉质纤维空隙较大，适合煲汤食用。
另一种适合煲汤的枣是金丝小枣，可滋补身体和辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、肺虚咳嗽、贫血等方面的病症。
这寒冷的冬季，想要美下去，还得多吃红枣哟。本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
