原标题：重庆风味的麻椒，知道是什么？
重庆椒麻味道的鱼片最近在南京颇为流行。一个大大的锅，然后里面是黄色的汤汁密密麻麻的花椒漂浮在上面，捞出来一看，是片片白色的鱼肉，吃一口滑嫩爽口，又麻辣够味，让人欲罢不能。
这道菜的亮点就在于麻椒，所谓麻椒是指在四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒的颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，这也是为什么麻椒鱼都呈现出黄色汤汁的原因。
不仅色彩略有不同，味道也是有所差异。记者采访大厨了解到，麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位，比如说麻婆豆腐、水煮肉片等菜都会用到。
那么怎么做才能让麻椒的味道散发出来呢？一般而言，在炒餐时先用小火放油把麻椒炒出香味，然后再加入相关的菜肴。一般放到20几粒就可以了，如果做有汤的菜还买一包四川火锅底料加在一起炒，保证味道好极了。
今天就来教大家，在家用简单的方法制作简易版的椒麻鱼片。柳扬
椒麻鱼片
主料：草鱼1条
辅料：胡萝卜半根
调料：色拉油、食盐、酱油、姜、麻椒20粒、料酒、淀粉、细香葱、香菜
做法：1、鱼肉洗干净，切成薄片，用少许盐，料酒轻抓均匀后放两勺淀粉抓均匀（不要太用力，鱼片易碎），腌制十分钟；2、锅里烧开水，放入打结的葱，香菜，姜片，待出香味后，倒入鱼片，迅速用筷子打散，鱼片浮起马上捞出放入碗中，碗里顺便倒少许焯鱼片的汤水，放上切好片的胡萝卜；3、锅里热油，放入麻椒，香气出来后连油带麻椒一起倒在鱼片上，淋点蒸鱼酱油即成。
