湖南日报记者 白培生 李秉钧
通讯员 林清航 叶寒竹
汝城县大坪镇上祝村加工制作板鸭已有300多年历史。在清乾隆年间，板鸭还曾是“贡品”。但长期以来只是各家各户搞点加工，规模很小、效益不大。如今情况大变样，板鸭真正成了产业，带动全村脱贫致富。板鸭怎么从“贡品”变为“商品”？日渐式微的传统手艺为何会焕发新的生机？10月下旬，记者走进上祝村作了一番调查。
合作形成规模化
上祝村有村民320余户、1200多人，其中贫困户33户、110人。由于祖辈传承，全村80%以上的人家每年冬天都会加工制作板鸭。
“以前都是散户加工，品质良莠不齐。”上祝村党支部书记祝伟清说，这种模式受市场影响较大，农户利益难有保障，产业化发展缓慢。
2008年，在外务工的祝伟清回家创业，并被选为村党支部书记，他决心把上祝村板鸭养殖加工业发展壮大。他顶着压力，筹集10多万元，搭建了5个鸭棚，养殖了1000余只小鸭。由于注重科学养殖，当年获得较好效益。
在祝伟清示范带动下，第二年，很多村民开始扩大养鸭规模。祝伟清因势利导，组织村民成立了上祝板鸭养殖加工合作社，他担任理事长。
合作社成立后，注册了“大坪上祝”商标，申请了QS（企业食品生产许可）标志，还设计制作了卫生、精美、便携的包装。“看到合作社这么正规化运作，我们纷纷加入进来。”村民祝怀良介绍，入社农户都按无公害农产品进行生产，彻底打破了以前各自为战、零装散卖的局面。
目前，已有160多户村民入社，年产销板鸭20多万只。
传统手艺风味佳
祝付生曾是村里贫困户。2009年，在祝伟清上门邀请下，他加入合作社，重拾板鸭加工手艺，成了村里板鸭养殖加工大户，年纯收入达10多万元。
在水塘边，祝付生指着正在游水嬉戏的鸭子对记者说：“我们上祝板鸭是以性野、天生肉嫩骨香的‘汝城麻鸭’为原料，鸭子放养90来天，再槽养一个月左右，长到两公斤多一点，就可以宰杀。”
跟着祝付生，记者来到一处加工坊，见里面摆放的各类加工工具油光发亮。“上祝板鸭美味可口，除了原料好外，还因为采用的是传统做法。”祝付生介绍，鸭子宰杀、拔毛、腌制等，都是纯手工操作。加工后，再把鸭子拿出去晾晒，不用任何东西遮盖，就让它风吹、日晒、霜冻。经连续半个月晾晒，一只只“形如盘、颜如玉”、肉质细嫩、香味浓郁的板鸭就制成了。
因为采用独特的传统工艺，上祝板鸭醇香诱人，产品远销广东及香港等地。
带动村民全脱贫
参观、了解板鸭制作过程后，记者问：“一只板鸭可卖多少钱？”
村支书祝伟清张手伸出5个指头：“一只板鸭可抵5只活鸭。”他介绍，一只活鸭市场价约50元，制作成板鸭后，到超市可卖150元，另外把鸭爪、鸭肠、鸭翅、鸭下巴等制作成“鸭四宝”，还可以卖100元。
祝伟清还告诉记者，订购板鸭的客商很多，可他们现在还没有那么多货。因为板鸭加工期限很短，只有一个半月左右，并且一直采用传统手工加工方法，产量有限。
如何进一步扩大规模？祝伟清谈了自己的想法：“板鸭加工是我们的祖传手艺，如果使用大规模机械化生产，它的色、香、味必然受到一定影响。另外，板鸭制作过程中，很多工序也无法使用机械。要扩大生产，就要有更多掌握这门手艺的人。”
但眼下，村里精通板鸭制作工艺的，大多是中老年人。祝伟清表示，他们将进一步做大做强合作社，争取吸引全村贫困户都参与，条件成熟时再吸引周边村民加入，并想法使板鸭生产由单季生产变为全年生产、由单一品种变为系列产品。同时，开展板鸭养殖和加工技术培训，让更多年轻人加入进来。
