“三春不如一秋忙”本是用来形容过去农村生活的俗语，但城里人也跟着忙乎，其中最忙乎的事是购买冬储菜，常常把人忙得筋疲力尽，就好像一旦错过时日，就会造成无法挽回的损失。今年深秋又至，天气转冷，土豆、萝卜、大葱、白菜等冬储菜都已闪亮登场。尽管市场上蔬菜品种日渐丰富，人们的生活水平也大幅提高，但太原市民购买冬储菜热情丝毫不减。也许对大家而言，储藏的不仅仅是菜，更多的是一份乐趣、一种情结。
【市场】
菜品多样价格平稳
10月27日，记者在太原市美特好双塔寺街店看到，前来购买冬储菜的市民很多，大家你一袋我一捆，熙熙攘攘。今年冬储菜的种类不少，有土豆、长山药、红薯、胡萝卜、长白菜、毛大葱、青萝卜、长辫子蒜、芥疙瘩、雪里红、大蒜等，其中销售最好的要属土豆和长白菜。
记者在该超市贴出的价格单中看到，新土豆0.68元/500克、长白菜0.35元/500克、毛大葱0.68元/500克、雪里红0.99元/500克、红薯0.8元/500克、白萝卜0.58元/500克。目前，市场上冬储菜货源充足，销售价格与去年基本持平。
本报记者 王婷婷
【走访】
“老三样”有老人缘
冬储菜，对于地处北方的太原市民并不陌生，大白菜、土豆、大葱这些能长期存放的“老三样”成了人们储备的“明星”蔬菜。
家住太原市红楼社区的张素香、高桂芝和青楼社区的刘亚平老家都是东北的，对于储存冬储菜的习俗，她们可能比太原本地人更根深蒂固。张素香介绍，她今年快六十岁了，虽说生在太原，长在太原，可从小受父母的影响，一些东北人的习惯也被保留了下来。比如冬储菜，几乎每年都要准备七八种蔬菜，差不多上千斤。张素香说：“以前家里还有专门的菜窖，现在没了菜窖，就把菜放在阳台上。”相比张素香的执着和遵循传统，年近五旬的高桂芝和刘亚平，有着更为务实的解释：方便、省钱。她们告诉记者，虽然现在北方的冬季蔬菜种类丰富，但价格肯定要比其他季节高，储备一些冬储菜，吃的时候方便，价格还比较便宜。
本报记者 何光晖
年轻人加入储菜“大军”
相比较中老年人，大多年轻人对冬储菜不怎么感兴趣，但是，也有一些年轻人尝到了冬储菜的甜头，加入到了购买的队伍。
26岁的田敏家住太原市青年路三社区，去年8月份刚举办了婚礼。结婚时，小夫妻买了不少新鲜蔬菜，没有及时吃完，还剩了一些大白菜、土豆、大葱等，在婆婆的巧手下，这些蔬菜有的做成了腌菜，有的储存在冰箱里。田敏说，今年赶上冬储菜上市，她就自己买了一批大白菜，打算向婆婆取经，腌制一些泡菜。
27岁的梁雨家住太原市二营盘社区。闲暇时，梁雨喜欢跟自己的一帮好姐妹淘切磋厨艺。“大学期间特别喜欢看韩剧，尤其想品尝一下泡菜，最近奶奶送来一罐自腌的酸菜，又赶上超市、菜市场大批量销售冬储菜，就让我想到自己DIY制作泡菜。”梁雨说，先从百度查来制作方法，又打电话约来自己的好朋友，一起采购蔬菜，一起动手制作泡菜，不仅可以体验DIY的乐趣，还可以促进朋友之间的感情，仿佛又回到了小时候玩过家家的场景。
大家都说三十而立，对于31岁的韩刚来说，养家糊口实在是不容易。“也许是受父母一辈的影响，天一冷，我就琢磨着存点大葱。”韩刚说，买一些新鲜蔬菜也挺方便，主要考虑到进入深冬后一些蔬菜就会上冻，买的时候看着完好无损，等拿回来还没吃就烂了。而且到了年根，菜价也会随着“水涨船高”，所以趁着现在价格便宜，蔬菜也新鲜，购置冬储菜划算。
本报记者 张欢
【变迁】
储菜已不再是必须
和这些坚持冬储菜的居民相比，有些居民选择了“与时俱进”，放弃了这种习惯，家住太原市兴华西社区的宁艳萍就是其中一位。往年的10月底11月初，是宁艳萍忙碌的时候，买大白菜腌制酸菜，买西红柿做西红柿酱，忙得不亦乐乎。而今年这个时候，宁艳萍却张罗着回老家探亲，因为她不打算进行冬储了。她告诉记者，年年冬储菜都已经开始厌烦了，经常冬储菜吃到开春了还吃不完。她说：“今年试一试不冬储了，随吃随买应该也不会贵太多。”
对于冬储菜，有的人试图改变，而有的人干脆没有冬储的习惯。家住太原市朝阳社区的孙鹏就说：“我从来不买冬储菜，蔬菜都是现吃现买，也不觉得贵了多少。”孙鹏介绍，自己的老父亲以前有冬储菜的习惯，自己是吃着冬储菜长大的，可等到自己上了岁数，反而不想进行冬储了，费时费力不说，也不见得省多少钱。他给记者算了一笔账，冬天超市里的新鲜蔬菜的确要比现在贵一些，可冬储菜由于储存问题，经常出现霉烂变质根本无法食用的情况，扔掉了也就等于白白扔钱。
“我一直没有购买冬储菜的习惯，我觉得长期储存的蔬菜不新鲜，而且搬运和储存起来也比较麻烦。”30岁的王瑾女士家住太原市邮电双东小区，她说现在每天忙着工作、照顾孩子，根本没有时间去购置冬储菜。而且家里人口少，做饭时去小区门口菜市场逛逛随便买点就可以，家中一般不存蔬菜，防止放坏腐烂。
本报记者 何光晖
【怀旧】
那些年，白菜藏地窖
立冬将至，家住太原市下元小区的张桂英女士又开始着手储备冬储菜了。每年立冬前，她都要购买一批白菜、胡萝卜、土豆等蔬菜，年年如此，从不例外。
今年55岁的张桂英告诉记者，她从小在农村长大，在她记忆里，每年冬天将至时，父亲和母亲便开始储存蔬菜。那时候，村子里很多人家院子里都有地窖，冬储菜就放在地窖里，不容易冻坏。张桂英家也有一个地窖，能够容人站立，地窖入口处放置着一把梯子，人可以通过梯子下到地窖里。“储存的时候，父母先把蔬菜放到地窖入口处，然后父亲下到地窖里，我就在地窖入口处帮父亲传运蔬菜，一棵一棵地运到父亲手里。”张桂英说，有的人家没有地窖，便在院子里挖个洞，将蔬菜埋进土里，吃的时候再往出拿，埋到土里的蔬菜也不会冻坏。
本报记者 樊蓝舒
【支招】
“专家”教你储菜窍门
每年十月份，北方人便开始准备储菜过冬，一般冬储菜都能长期储存，而口味和营养不会发生较大改变。家住太原市水总社区的王底平对冬储菜的保存有自己的一套方法。
首先是大葱，新买回来的大葱不要把根和叶子剪掉，只需把葱叶卷起来，叶朝外、根朝里的放在塑料袋里就可以，等到过段时间天冷了，葱彻底冻实以后，把塑料袋口封严即可，这样大葱就不会干瘪了。
其次是萝卜，将新买的萝卜的缨头用刀挖去，每个萝卜都用一个塑料袋装好，把萝卜的尾巴露出塑料袋外边，萝卜能呼吸到新鲜空气，就不会腐烂了，围绕萝卜根把塑料袋系好，再把萝卜统一装到一个大口袋或大箱子里，放到走廊、阳台或小仓库都可以。
再次是土豆，在闲置不用的泡沫盒里或者瓮里先放一层沙子，然后在沙子上放一层土豆，之后再放一层沙子，然后再放一层土豆，直到放满，盖上盖子，最后在盖子上留出通风口，以便空气流通，这样可以防止土豆长芽。
最后是白菜，不过不少人习惯用废报纸把白菜包起来，但因为白菜潮湿，报纸油墨会进入白菜中，最好不要用报纸包，可以用不要的大菜叶外帮将白菜包裹起来，这样可以防瘪，保鲜。值得注意的是，走廊过道不宜放置大量冬储菜，容易发生隐患，自家的阳台在储存冬储菜时可以利用起来。
本报记者 陈楚楚
腌制萝卜花样多
萝卜的营养价值众所周知，不仅可以提高人体的免疫力，还有助于防癌和抗癌，但一连购买几十公斤的萝卜该如何消化？家住太原市杏花岭区金刚里社区的陈玉梅有一套自己的方法储存萝卜，那就是腌制。
陈玉梅介绍，腌制萝卜的方法有很多，比如醋腌萝卜、嘎嘣脆、酸辣萝卜条等，可根据个人口味进行适量腌制。
陈玉梅传授大家一种最常见的腌制白萝卜方法。首先要准备材料，白萝卜、盐、白糖以及生抽。主要做法是将萝卜洗干净后连皮切约3毫米厚度的片，不要太薄，铺放在大碗底层撒上少许盐。再铺上一层白萝卜片，撒一层盐。依次反复几次，腌制15分钟后将碗里的水分倒出。接着放入一大勺白糖，并将白糖与白萝卜片拌均匀，继续腌制15分钟后用手挤干大碗里的水分。最后配好腌制酱料，以1公斤的白萝卜为例，按照10汤匙生抽、2汤匙白糖、1汤匙香醋的比例用300毫升水调和，煮开后放凉至常温倒入大碗中没过白萝卜片。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两天即可食用。
陈玉梅表示，腌萝卜放在冰箱冷藏室，时间久更好吃。萝卜用盐和白糖腌制后，由于水分去掉很多，所以在酱料的腌制中，萝卜又慢慢将酱料中的水分吸回去，这样萝卜就会很入味。
本报记者 米颖
（原标题：太原人的冬储菜“情结”）
